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土豆我们大家都是非常熟悉，在日常生活中土豆是一种非常常见的食材。大家都知道土豆的价格是非常便宜的，一斤才两块多钱在我们这里，几块钱就能买到很多的土豆，回家做成美食让大家一起享用。 土豆的营养价值也非常丰富的，其中的淀粉含量也非常多，爆炒酸辣土豆丝制作方法也多种多样，土豆丝就是一种非常常见的做法。相信我们每家每户都做过这一道家常菜美食吧，不管是大人还是小孩子，都是非常喜欢吃，搭配上米饭都是非常下饭、好吃脆爽的。 很多家长或者是粉丝朋友在家里面都会经常炒土豆丝，但是大家在炒土豆丝的时候都会遇到这样一个问题啊，就是炒土豆丝的时候粘锅会非常的严重，而且做好之后，口感会软趴趴的，而且不够酸辣脆爽。 很多人在做这个土豆丝的时候，都会凭着感觉去做，比如说在水里面泡了很久或者是在炒之前，过下开水焯水，这样的话虽然可以让土豆丝炒起来更快的成熟，但是炒出来口感却大不如意和饭店里面的差别还很大，吃起来口感不够脆。那么今天就来分享一下大雄哥平时炒土豆丝不粘锅、还酸辣脆爽的经验。 酸辣土豆丝，大熊哥的家常做法，不一定正宗，但是一定够脆，够酸、够辣、够爽！ 1、首先我们把准备好的土豆丝，表皮清洗干净，然后用擦皮刀，去掉土豆外皮。然后用刀切成土豆丝，土豆切丝的方法很简单，先把土豆底部切上一片，然后这样就可以放稳了，放稳之后就先把它切成片，然后再改刀切成丝。切土豆时千万不要用擦丝刀擦丝，虽然方便但是做出来的，土豆就不会那么口感脆爽了！ 2、土豆丝切好之后，一个非常重要的步骤就是放在水里面多清洗几遍，这样就可以把其中大部分的淀粉清洗掉，在炒的过程中就不会出现粘锅发黑的情况。还有一个技巧就是在土豆丝的容器里面放入适量的盐、醋和清水泡10分钟左右，然后下锅炒，土豆丝会变得口感更加的清脆爽口，而且也不会出现被氧化变黑的情况。 3、土豆丝泡好之后，捞出沥干水分就可以起锅烧油，油热之后放点干辣椒，蒜末和花椒粒进去，炸出香味之后，放入沥干水分的土豆丝，开大火爆炒几十秒，等到土豆丝变成透明色的时候就基本上成熟了。接着加入适量的盐、生抽，再大火爆炒几下，炒出生抽的香味，以后准备出锅的时候淋入一点米醋，加入适量的盐，还有葱末在爆炒几十秒就可以关火出锅了，这样一盘非常酸辣脆爽的，酸辣土豆丝就好了，而且还不会粘锅。 |
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