炒土豆丝，有人先焯水有人直接炒？都不对！这才是土豆丝正确做法

土豆丝是很常见的一道家常小菜，但很多人都觉得自己做不出饭店那样的味道，除了娴熟的刀工以外还要注意土豆丝的口感，怎么炒才好吃？先焯水会让土豆丝变软失去爽脆的口感，直接炒又会特别黏，怎么做都没有这样做好吃！

先把土豆去皮洗净，这里需要注意刀切的土豆丝比擦丝器擦出来的更好，因为擦出来的土豆丝会太细不好夹，也更容易炒焦。况且切土豆丝也是练刀工的好机会啊！

切好的土豆丝用清水洗几遍，把土豆表面的淀粉洗掉，这样可以避免炒的时候粘锅。

接下来这一步是诀窍之处：把洗干净的土豆丝加入少许醋、盐和水浸泡10分钟左右，再下锅炒，这样既可以防止土豆丝氧化发黑，又可以保持它的爽脆口感也会更好入味。

锅内加油烧热，放入花椒粒爆香捞出花椒，再放入葱、蒜、干红辣椒煸炒，然后放入肉丝翻炒几下，加少许生抽炒出香味，最后倒入土豆丝大火爆炒均匀，一定要大火才能炒出口感。一边翻炒一边加入适量食盐和鸡精，分次倒入三勺冷水，再炒1分钟左右就可以关火装盘盛出。

这个方法炒出来的土豆丝比饭店的还好吃！麻辣鲜香，爽脆可口，下饭下酒都合适极了！