超级柔软，超级细腻的台湾《古早味蛋糕》，学会它，你也是大师。

细腻的组织超级细腻柔软的台湾《古早味蛋糕》～～～值得你拥有

绵软的口感，每每嚼在口里，都能让你感觉到蛋糕最原始的味道，学会它，做给家人和朋友，分享你的厨艺是一种幸福…………

古早味蛋糕配方：

A: 面 糊 部 分 配 方：

植物油：120克，低筋面粉：110克，牛奶：120克，淀粉：20克，蛋黄：160克。

制作过程：

1.首先将植物油小火加热，温度大概50°左右

2.将温热的油倒入碗中，筛入低筋面粉，拌匀至无颗粒的面糊。

3.加入牛奶，用搅拌器按同一方向搅拌，直至牛奶和面糊完全拌匀

4.加入20克的淀粉，拌匀。加淀粉的目的是让组织更加的细腻。

5.最后加入蛋黄，搅拌成细滑无颗粒的蛋黄面糊。

B:蛋 清 部 分 配 方：

蛋清：320克，砂糖：135克，盐：3克。

制作过程：

在制作蛋清过程中，砂糖要分三次加入，这样打出的蛋清最为稳定。

1.将蛋清放入无油干净的碗中，用电动打蛋器打至看到大泡时，开始第一次加1/3的砂糖和盐。

2.继续打发带有砂糖的蛋白，当看到又细腻一些的小泡时加第二次1/3砂糖。

3. 继续打发蛋白，当看到蛋白非常细腻而且具有光泽，就可以加最后部分砂糖

4.蛋白最后打到光滑细腻而且具有光泽的鸡尾状，表明已经打好。

4. 现在将蛋白部分和蛋黄部分混拌在一起，首先将1/3的蛋白放入蛋黄部分，用切拌的方法，将两者拌匀

5. 随后将拌匀的面糊倒入蛋白里，继续用切拌的方法来拌匀。同学们注意，这时的动作要轻 快 柔，争取最短的时间内拌匀，千万不能搅拌过度，不然面糊会出水，造成失败。

6. 将拌好面糊倒入模具，用刮刀平整表面，轻震几下，目的是排除面糊里大的气泡，使组则更加细腻。

7. 烤盘注入1000毫升的温水，将蛋糕放入，准备进炉，烤炉温度，提前预热140度，时间60分钟

8. 经过60分钟的烘烤，胖胖的蛋糕终于可以出炉了，刚出炉的蛋糕应快速从水中取出，轻振几下，排出热气，快速脱膜，接掉四周的白纸，美味的蛋糕立刻让你有种成就感。

细腻而柔软的古早味蛋糕，你学会了吗？