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说起川菜，大家的第一印象都是麻和辣，水煮肉、麻婆豆腐、串串……更不用提川菜一霸的火锅了，不管春夏秋冬，就没有不适合吃火锅的日子！久而久之，让我们以为川菜只有麻辣和重口味这么简单了。 但真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于此，麻辣其实只占相当小的一部分。川菜更有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”则是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。 △ 四川各地的小伙伴纷纷在《川味3》中集合 最近，有一部关于川菜的纪录片在B站上隆重登场，虽然才刚更新至第4集（其中第4集还要会员看，嘴馋的人已经按耐不住充了钱先看为敬），但已有累计超过360万人观看，14万人收藏，2万多人参与评论。目测将成为下一部《人生一串》~ 《川味3》由川籍导演彬歌执导，配乐则由阿鲲音乐授权。如果要问有什么音乐是让你一听就“饿”了的？那一定是阿鲲音乐！这简直就是一个光看名字就流口水的存在。 《舌尖上的中国》、《风味人间》等这些让人想把每一帧画面都截图下来拌饭吃的美食大片，它们背后的作曲家都是阿鲲！他为美食纪录片配的背景音乐还被网友们亲昵地称为开饭曲。 尽管为了吃已经去过成都，但看了《川味3》才发现自己吃过的不过是川菜的冰山一角。《川味3》拍摄了将近500道美食，只要是好吃的，都往桌上端，从大师烹饪到民间小馆，每一道川菜都隔着屏幕在诱惑我。 目前这部纪录片还没有播完，但我已经忍不住想跟大家安利片中出现的各种四川美食了~ 乐山的甜皮鸭芋儿鸡棒棒鸡跷脚牛肉、南充的酸菜鱼开门红千人河鲜、理县的清炒鹅蛋菌酸菜洋芋糍粑、金川县的凉拌油腊菇竹笋酸菜鸡竹笋炒腊肉猪肉煲仔饭…… 甜皮鸭众所周知四川人吃辣，但其中的乐山人却是个例外，他们嗜甜，甜皮鸭就是最好的证明。到了乐山，除了要拜大佛，还要吃甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。 乐山甜皮鸭的做法源于清朝御膳房的油烫鸭。色泽棕红，皮酥脆而带甜，肉质肥厚，里面又细嫩得很。 △ 糖浆要使劲刷，不甜的甜皮鸭都是不合格的 鸭皮外抹的糖浆由红糖、姜糖、蜂蜜等多种甜混合调成，抹在油炸之后的鸭皮上，被脂肪吸收，香气宜人，满是甜味，美味到让你舔手指头。 推荐餐厅 1.赵鸭子(新村总店) 人均：¥41 电话：0833-2114196/18781338989 地址：乐山市市中区新村街169号 2.王浩儿纪六娘(新村店) 人均：¥41 电话：18781357096 地址：乐山市市中区人民南路202号(近新村小区) 冒烤鸭“冒”这个动词是成都才有的，把生熟原料放滚汤里煮熟。冒烤鸭是成都才有的吃法，一碗勾魂的冒烤鸭，才是成都人的最爱。
冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，一钵香气四溢冒鸭子就好了，荤素搭配是一道特别扎实的硬菜。 推荐餐厅 张烤鸭(青石桥总店) 人均：¥71 电话：028-86665833 地址：成都市锦江区青石桥中街1号青石桥海鲜市场三楼 芋儿鸡
“鸡要吃叫，鱼要吃跳。”芋儿鸡是从烧鸡公衍生出来的一道菜，讲究的是用公鸡，活蹦乱跳现宰现烹才叫新鲜。以前是农村的土菜，经过改良之后现在已经成为四川一道代表菜了。
鸡肉和芋头一起炖煮，有浓浓的香辣豆瓣酱味道，鸡肉质地鲜嫩，芋儿粑糯回甜，肉香和红油香裹在芋头上，十分入味！
芋儿鸡分量超足，一大锅满满当当的食材，很是丰富。除了芋头和鸡肉外，一般还会放笋进去，多了一份爽脆口感~你还可以根据自己喜好，加木耳、魔芋、土豆等素菜。 推荐餐厅 全家福芋儿鸡(向阳街总店) 人均：¥63 电话：028-85640600 地址：成都市华阳双华府河向阳街59号（近双华桥） 棒棒鸡
棒棒鸡源自雅安，过去小贩为将鸡肉切得厚薄均匀，就用小木棒作度量标准，切的过程中木棒敲击刀背，发出抑扬顿挫的响声，如奏乐一般，故名为“棒棒鸡”。
经过特别熬制的高汤，加入颜色鲜亮的红辣椒油，撒上一把芝麻，这勾魂的汤汁，淋于细嫩无比的鸡肉上。肉感爽嫩，麻辣鲜香，叫人直咽口水。吃棒棒鸡，要的就是这种畅快！ 推荐餐厅 周记祖传棒棒鸡 人均：¥48 电话：0835-7629509 地址：雅安市荥经县严道镇严道镇团结街3号 酸菜鱼
△ 四川人的青菜园，感受一下！这些青菜都将做成酸菜 说到酸菜，东北酸菜自然是金链大哥，位置谁都不能抢。但在全国酸菜地图中，四川酸菜必须榜上有名。
四川人喜欢泡菜，平时家家户户都会腌上一坛，下饭就酒，酸爽巴适。其中最家喻户晓的莫过于酸菜鱼。而酸菜在其中身份尴尬，它既是主角又是配角，是一种会让食物加分的咸菜。
酸香扑鼻的鲜汤里，堆叠着白嫩滑溜的鱼块。鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁，入口酸爽而微辣，只吃鱼肉还不能满足，定要舀一勺酸汤，直接喝或者拌饭、泡饼……酸爽极了！ 推荐餐厅 十三椒老坛酸菜鱼 人均：¥64 电话：0817-8520999 地址：南充市顺庆区滨江中路二段泰合青年城一区二楼 跷脚牛肉
翘脚牛肉也是乐山名吃，深受当地人喜爱！跷脚牛肉又可以称得上是全牛“下水”席，基本所有的牛内脏都有，昔日的废料，今夕的热门美味。 最初跷脚牛肉只是下层民众的食物，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
一大锅牛骨汤里，放了十几种佐料~还有各种中药材，汤底营养美味，各类牛杂汇集在沸腾的锅中，香味浓郁，养生又美味~ 推荐餐厅 1.芳芳跷脚牛肉(百年传承店) 人均：¥33 电话：15884394995 地址：乐山市市中区教育学院(嘉祥路14号) 2.老石桥跷脚牛肉 人均：¥32 电话：13678334988 地址：乐山市市中区苏稽镇桂花路178号 肥肠
肥肠自带的、最令人害怕的腥膻味遇见重口、善调味的四川人，也只能乖乖臣服。
△ 肥肠汤味鲜，肥肠绵烂入围 花椒、豆瓣、红油辣椒，这些川菜最基本的调料往热油里一爆香，伴着肥肠或爆炒、或红烧、或干煸，就没有不好吃的道理。 推荐餐厅 百年老店游记肥肠 人均：¥38 电话：0833-2123059/13618180008 地址：乐山市市中区箱箱街161号 竹荪
要说到“顶级食材”，竹荪必须要榜上有名。先不提味道，只看颜值便是胜出三分。长的雪白，想朵伞。竹荪自古以来就被列为“草八珍”的一种，有“真菌皇后”之称。
△ 三鲜竹荪卷 新鲜竹荪有点异臭，用淡盐水煮一会可去味 。竹荪做菜，滋味鲜美，竹荪脆脆的，吸水性强，一口咬下，口感很好，水汪汪。
△ 竹荪蛋儿 还有竹荪蛋，是竹荪的胚体，外形看上去像是鹌鹑蛋，小巧可爱。吃起来味道也很可爱~
竹荪蛋也是脆脆的，裹上鸡蛋粉，在下油锅里炸出香味，再沾一点炼乳，在炸酥的土豆丝儿里滚一滚，咬起来是里外酥脆，中间清甜！ 虽然说好不提火锅的，可是竹荪在火锅里涮一下也很好吃啊！清汤锅底为好，涮完一口下去，汤汁四溅、鲜美异常。 推荐餐厅 竹仙阁·老字号首席全竹宴 人均：¥61 电话：15984100766/15082455527 地址：宜宾市长宁县蜀南竹海博物馆往忘忧方向100米 黄荆凉粉
四川的凉粉全国闻名，其中最为知名的莫过于听名字以为有个悲惨故事、实际是辣得让人流泪的“伤心凉粉”。
在凉粉届有个与众不同的家伙——黄荆凉粉，用观音草的叶子捣碎熬汁而成。观音草长在绵阳的飞龙山上，当地人喜欢叫它臭黄荆。
黄荆凉粉不需要淀粉，完全可以靠汁液就成凉粉。一斤叶子可以做四斤凉粉。清悠悠的汁液经过凝固，变成果冻体，切成条状薄片，浇上辣椒做的蘸水，吃起来辣乎乎的，呲溜一吸就是一条~
昨天《川味3》已经播到第4集了，翻腾的鱼香肉丝、滋滋冒油的烤肉、口感酸脆的泡菜等等袭面而来，大家的口水是不是都快流光啦？ 推荐大家看看四川话解说的版本，四川美食配上方言食用，更加有味儿。脑阔、弄菜、罐罐儿、抿甜抿甜的、安逸、巴适得板……看看有没有你认识的？ 小互动：你去过四川的哪些城市？你最推荐当地的什么好吃的？ *本文配图来自纪录片《川味》第三季 |
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