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茶叶蛋普通？教你用秘制配方煮出诱人味道，还有熏卤炸蛋配方分享给大家！ 茶叶蛋是我国一道传统小点心，美味又营养，既能作为休闲小吃，也能作为主餐代食，几乎是最为广见和人人喜欢的一种美食了。虽然茶叶蛋很常见，但要想作出绝佳口味的茶叶蛋或是其它品种的鸡蛋小吃，也需要经验和技巧的，下面给大家详细讲来。 一、首先要会挑选鸡蛋 买到鸡蛋可以放入6%的盐水中，沉在底部的就是新鲜鸡蛋。或是打开看蛋液，越浓稠且不易向四周散开的就是新鲜鸡蛋。 二、注意事项 1、刚从冰箱拿出的蛋，要放置常温后使用，否则容易在煮制中破裂。 2、有些刚买来的蛋是水洗过的，看着干净，但制作茶叶蛋前必须清洗。 3、煮蛋和卤蛋的时候，水必须多，要没过鸡蛋，否则会出现煮蛋时局部不凝固或是卤蛋时局部未入味。 4、煮蛋后马上投入冷水，一是可以控制鸡蛋熟的程度，二是容易剥鸡蛋皮。 5、一般水开后转小火煮3分钟是溏心蛋，5分钟软心蛋，10分钟就是干心蛋了。 三、茶叶蛋用茶 一般有香味的茶叶都可以使用，不过效果最好的是乌龙茶，乌龙茶相对较贵，可以配红茶效果也不错，当然特殊的还可以用花草茶，如果都没有就用一般的茶叶吧。 四、茶叶蛋秘制卤料包配方 八角5粒、小茴香18克、陈皮4克、花椒8克、甘草2片、丁香3克、桂皮4克、沙姜4克。装入棉质卤包袋中，棉线绑紧即可。 五、传统茶叶蛋 材料：鸡蛋6个、盐15克、秘制卤料包1个、乌龙茶10克、红茶茶包2个、冰糖一大勺、盐5克、酱油120ml、水500ml。 做法： 1、鸡蛋洗净，水中加15克盐大火煮沸，转小火3-5分钟，捞出投凉。 2、将秘制卤料包、乌龙茶、红茶、冰糖、盐、酱油加入水中煮沸出香味，熬成卤水。 3、将鸡蛋敲碎外皮，放入卤水中煮10分钟，泡1小时以上入味即成。浸泡时间长些味道会更好。 六、其它有特点的品种 材料：鹌鹑蛋12个、盐15克、酱油1大勺、砂糖1大勺 做法： 1、鹌鹑蛋洗净，加盐大火煮沸，转小火煮5分钟，捞出投凉去蛋壳。 2、酱油砂糖调匀，将鹌鹑蛋放入浸泡2小时。 3、加热油锅，油温约150℃，放入腌制好的鹌鹑蛋，炸至金黄色（千万注意不要炸过火），捞出沥干油即可。 卤蛋 材料：鸡蛋5个、盐15克（煮白蛋用）、料包1个、酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克（卤蛋用）、水480克ml米酒150ml、香油5ml。 料包：花椒5克、八角6克、小茴香3克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克。 做法： 1、洗净鸡蛋，准备一盆冷水。 2、国内加盐、水，放入鸡蛋大火煮沸，转小火煮3分钟捞起，马上放入冷水，放凉后去壳。 3、将料包、酱油、冰糖、盐、米酒、香油和水混合均匀并煮沸，转小火熬10分钟制成卤汁，将鸡蛋放入，继续用小火煮1小时，熄火浸泡1小时即可。 红烧熏鸡蛋 材料：鸡蛋6个、盐15克、酱油1碗（生抽3：老抽1）、香油5ml、乌龙茶叶一大勺、砂糖一大勺克、面粉120克（也可用米代替）。 做法： 1、将鸡蛋清洗干净，同时准备一盆冷水备用。 2、将清洗干净的鸡蛋放入锅中，加盐大火煮沸，转小火煮3-5分钟后，马上捞出浸泡准备的冷水中。 3、过凉水凉透后，剥去蛋壳，放入加香油的酱油碗中浸泡约1小时左右。 4、取炒锅底部铺锡纸，放乌龙茶、砂糖和面粉，架上蒸架或筷子，上面放浸泡好的鸡蛋，待冒烟后，转小火并盖上锅盖进行熏制，约1分钟后熄火，待烟散去取出即可。       |
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