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11，昆山奥灶面 江苏姑苏汉族名点之一，归于苏菜系。姑苏各地皆有奥面馆。到姑苏昆山旅游玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为闻名. 奥灶面深受顾客欢迎，首要在于汤面有特征。
用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以滋味鲜美反常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制造，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最重视“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是依据来客现用现合，坚持原汁原味。奥灶面不只选料考究，味美鲜醇，别的还有“三烫”的特征：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，坚持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不只保暖，还消毒清洁。因而“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。 10，锅盖面 江苏省镇江市家喻户晓的当地汉族传统面食。其被称为江南的“全国第一面”，以共同的配方、共同的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届我国美食节暨第八届世界美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文明遗产”。 青头新鲜，经济实惠。
锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复揉捏成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，滋味独具。 锅盖面的底料也非常考究，秘制酱油汁加上十余种佐料，滋味非常鲜美。 9，杭州片儿川 浙江杭州区域一种闻名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年前史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜欢的日常小吃之一。
片儿川面是杭州奎元馆老店前史上最具名声的面点之一。奎元馆的片儿川烹调异乎寻常，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。 8，河南烩面 河南烩面有着4000年的前史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉华夏，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为质料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，养分高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，显露中心的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
烩面是河南三大小吃之一。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，并称我国五大面食，享有盛誉。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 7，兰州牛肉面 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州区域的回族清真风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的共同风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内甚至全世界顾客的好评。并被我国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。现在有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”一致了兰州牛肉面的规范。其制造的五大过程不管从选料、和面、饧面，仍是溜条和拉面，都奇妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 6，延吉冰脸 延吉冰脸是闻名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食物。其中尤以荞麦面冰脸为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少数凉汤与适量面条，再放入佐料，最终再次浇汤。 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冰脸留给许多人的形象，而好像也只要这样做出的冰脸才是最正宗。冰脸考究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——不管是汤仍是面，都要冰凉后食用。只要这样，才能将夏天的炎热通通抛到“面铺”外。 5，北京炸酱面 汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参加黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 4，山西刀削面 山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一种山西的汉族传统面食，因其风味共同，闻名中外。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“谐和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面仍是极少数我国具有完好文明和宗传的我国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心胸苍生、寓意全国，令人拍案叫绝。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一起被誉为我国闻名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，不管是城市仍是村庄，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少'妇男'都会制造。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。 3，四川担担面 担担面（Noodles, Sichuan Style），汉族特征面食。“我国十大面条”之一[1] ，闻名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店肆运营，但依旧坚持原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。 2，武汉热干面 热干面是湖北省武汉市的汉族特征小吃，原本是武汉的特征美食，在湖北许多当地都非常受欢迎。跟着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多当地都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不用再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，八成是由于想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管甘旨，可是身处外地的朋友并无法享受到这份福分，由于它只能现做现吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事前煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特征，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人胃口。 1，妈妈的面 不管走到天南地北,吃遍山珍海味,我们仍然对妈妈的手擀面情有独钟。妈妈的手擀面一向萦绕在我们的心头,每次回家都以能吃到妈妈的手擀面而满足,也许是妈妈把太多的挂念和期待揉进面里的原因,总感觉妈妈的手擀面是最特别的。在外的游子，多回家陪陪妈妈，祝愿全全国的妈妈都健康高兴！
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