每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 在美食群里看到一个笑话，让大家开心一下：群里一宝妈，今天难得休假，早上让她老公去买菜，原本想炒几个菜好好犒劳一下自己。 结果去菜场转悠了半天，只买回来一块豆腐和一把青菜。简直肺都要气“炸”了...不过还好小两口没打起来。 因为这位暖粉经常看咱们的节目，所以很多菜谱熟记于心。三下五除二，竟然用冰箱里的剩菜和这些食材做出二菜一汤。（简直厉害了我的暖粉）  不过，玩笑归玩笑。虽然我们家里没有这种买菜“不靠谱”的家人，但是在烹饪下厨难免会遇到缺少配菜、调料的时候。 像小暖这个粗心鬼就会经常忘记买盐。 而这次，何大厨本想给嘉宾做一个酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐，结果发现家里没糖了...这可怎么办？  别担心！这可难不倒我们暖暖大厨。 没有糖，家庭必囤的可乐总有吧。提到可乐入菜，大部分人第一时间会想到可乐鸡翅，就算厨艺再差，煎一煎煮一煮，快手简单又好吃。  可乐之所以能成为大家喜爱的调料，主要归功于3点，一是焦糖成分能让菜肴色泽更好看；二，碳酸能够软化肉质，缩短烹饪时间。 至于第三点嘛，那当然是救场了。要是家里忘了买糖，用一罐它来替代最好不过了，还能创造出许多出其不意的好滋味哟~  所以可乐和许多食材都是好搭档：可乐鸡腿、可乐带鱼、可乐排骨...今天小暖带来的是一道可能你从未吃过的可乐脆皮豆腐。 这道菜基本不用调味，豆腐裹上淀粉煎至四面金黄，然后倒入可乐一煮，豆腐吸足了可乐的味道，一口下去韧性十足、饱满入味。 偷偷告诉你，这道菜做好只需3步，5分钟就能端上桌，比麻婆豆腐可简单多了。更值得一提的是，这道菜可是大厨的独家研发，一般的饭店里花钱都吃不到。  不过想要这道菜做的更入味，有几个妙招： 1、豆腐需先过油再烹饪味道最佳，那是因为油煎过的豆腐表面会出现小蜂窝，有利于吸收汤汁使豆腐更入味。 2、煎制之前，加少许生粉可让豆腐表面形成脆皮，通过煲煮口感更加筋道。 3、(不加盖)直接开盖炖煮，可让可乐味道直接进入豆腐里，从而快速入味。  吃腻了别的豆腐做法，不妨试试加一点可乐试试吧，一煎一煮，美味又别致的创意料理就完成了，保证你吃一次就停不下来~ 可乐脆皮豆腐 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 豆腐 / 可乐 / 葱姜 / 淀粉 生粉 / 油盐 / 鸡精 / 料酒 做法 - 1 -   豆腐切成条（类似鸡翅大小），然后均匀撒上一层干淀粉、生粉抹匀即可。 在豆腐上拍淀粉，可以保持外形的完整 - 2 -  豆腐下锅之前撒少许盐，热锅凉油（少许底油），下入豆腐大火煎至4面略金黄，倒出多余油脂。 盐可以凝固大豆蛋白，可使豆腐不易散碎 因为豆腐的含水量较大，所以煎制时一直会蒸发水汽，所以需要全程大火煎制，才能快速让表面定型、形成焦壳状。 - 3 - 然后直接下入葱姜倒炝锅，烹入料酒增加香气，然后倒入大量的可乐（没过豆腐即可）。 - 4 - 调味：加盐、鸡精简单调味。大火收汁，最后淋入少许薄淀粉勾芡，待汤汁收浓这道菜即可完成~ 前面给豆腐定型加过盐，调味时可少加或不加 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲蔬菜黄金饼 ▲手撕包心菜 |
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