|
双椒童子鸡  主料： 农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 调料： 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。 制法： 1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。 2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。 3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。 麻婆茄子  做法 1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末; 2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出; 3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油; 4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。 菠菜炒虾仁  材料：菠菜300克、虾仁200克、胡椒粉1克、精盐3克、生姜5克、生粉1克、食用油20毫升 做法 1.新鲜的菠菜，清除老叶子，剪掉老根后用淡盐水浸泡10分钟。 2.虾仁，清理干净虾线，洗净沥干水分。 3.加入姜丝，胡椒粉和生粉，用手抓匀后腌制10分钟。 4.捞起泡好的菠菜，洗净后掐成小段。 5.锅中烧水，水开后加精盐和适量食用油 6.下菠菜。 7.烫变色后捞起沥干水分。 8.另起油锅，爆香姜丝。 9.下腌好的虾仁。 10.翻炒至变色的时候，淋入料酒除腥气。 11.下焯水的菠菜。 12.炒散后加入精盐调味。 13.炒匀后关火即可。 火爆猪肚  主料：猪肚头400克。 辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。 调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。 制作： 1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块； 2、兰片、香菌片成片； 3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁； 4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。 三色炒肉片  做法 1.瘦肉切片，然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀 2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块 3.炒锅热油，把肉片炒至转色捞出 4.炒锅再加入油，然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻 5.倒入肉片，继续翻炒1-2分钟 6.然后加入食盐炒匀即可 |
|
|
