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茶具种类繁多，不同茶具适合冲泡的茶叶种类和冲泡的基本方法不尽相同。以下介绍常见的玻璃杯、盖碗、紫砂壶和瓷壶器具泡茶的基本方法。 一、玻璃杯泡法 玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以充分观赏茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。而且玻璃不会吸收茶叶的味道，可使茶汤的味道更香浓。高档名优绿茶，如西湖龙井洞庭碧螺春等，因外形秀丽、色泽翠绿，一般用玻璃杯冲泡。此外，玻璃杯也可用于黄芽茶、白茶、花茶等的冲泡。 （一）准备茶具 玻璃杯、茶盘、茶荷、茶匙、茶巾、煮水器 （二）冲泡步骤 1.温杯。待水煮沸后，将热水倒入玻璃杯中，至1/3处。左手托杯底，右手握杯口，倾斜杯身，使水沿杯口转动一周，再将温杯的水倒掉。 2.置茶。用茶匙把茶荷中de扱璃林中，投余量约为3克。 3.漫润。待水温降至80C时倒入杯中，至杯子容量的1/4，接着右手握杯，左手中指抵住杯底，轻轻旋转杯身，让茶叶浸润10秒钟，促使茶芽舒展。 4.冲茶。利用手腕的力量，以“风凰三点头”式手法冲水一一冲泡时由低向高将水壶上下连拉三次，茶叶在杯中翻转，加水至七分满时断流停冲。 5.奉茶。将泡好的茶用双手端给宾客，伸出右手示意，请客人品饮。 二、盖碗泡法 盖碗杯盖可保香，杯泡可防烫，是当前比较普及的一种冲泡方式，既可单杯独饮，亦可以做主泡器冲泡后分汤品饮。用盖碗冲泡乌龙茶、花茶时尤能凸显香气，冲泡黑茶、自茶、红茶、黄茶亦十分利于酝出茶味。冲泡绿茶时，一般不加盖闷泡，以免闷黄茶叶。 （一）准备茶具 盖碗、公道杯、过滤网、品茗杯、茶盘、茶夹、茶荷、茶匙、茶巾、煮水器 （二）冲泡步骤 1.温杯。往盖碗中泡入开水，然后再将开水倒入公道杯，旋转烫洗后，将水倒入品茗杯中，用茶夹洗杯；如果品茗杯较大，也可直接用手拿杯旋转，再将洗杯的水倒入茶盘。 2.置茶。用茶匙把茶荷中的茶轻轻拨入盖碗中，投茶量应根据茶类及品饮者的喜好调整。 3.润茶。需要润洗的茶叶，如黑茶，往盖碗中冲水至八分满，盖上盖碗的盖子，将茶汤滤入公道杯中。拿盖碗时，大拇指和中指放在盖碗口沿，食指按在盖纽上，其他的手指尽量不要碰碗身和盖子。拿起后让茶水沿着拇指方向倒进公道杯中。只需浸润的茶叶，如细嫩绿茶，则只需向杯中泡入1/3的水，轻轻摇动杯身。 4.冲水。再次冲水至八分满，盖上盖子，闷泡一分钟。 5.斟茶和奉茶。将茶汤滤入公道杯中，再将茶汤倒入各品茗杯中至七分满，双手端给宾客品饮。 三、紫砂壶泡法 紫砂壶气孔微细、气密度高，具有良好的透气性和吐纳的特性，用之泡茶能充分显示茶叶的香气和滋味，而且泡茶的效果还会随着久用越来越好。紫砂壶提携抚握均不易烫手，置于火上烧炖也不会因温度急变而炸裂，是非常适合泡茶的壶具。紫秒壶的保温性能很强，适合沖泡对水温要求较高的黑茶、铁观音、大红袍等。 （一）准备茶具 紫砂壶、公道杯、过滤网、品著杯、杯托、茶船、茶夹、茶荷、茶匙、茶巾、煮水器 （二）冲泡步骤 1.温壶。把紫砂壶放在茶船上，用沸水冲淋茶壶内外，温热壶里、壶壁、壶盖。 2.置茶。用茶匙把茶荷中的茶轻轻拨入茶壶中，使茶叶均匀散落在壶底，投茶量占茶壶容量的1/3~1/2。 3.润茶。往壶中注入沸水，“高冲”入壶，至溢出壶盖沿为宜，用壶盖轻轻旋转刮去浮沫。 4.温杯。将壶中的水滤入公道杯中，再把公道杯里的水倒入各品茗杯中。 5.沖茶。再次往壶中注入沸水，高冲水至溢出壶盖沿。盖上壶盖，用热水浇灌整个茶壶，让泡茶的温度保持恒定，浸泡2分钟后，把茶汤滤入公道杯中，尽量倒干净。 6.斟茶。将温热品茗杯的水倒入茶船中，把公道杯中的茶汤倒入各品著杯至七分满。 7.奉茶。将品茗杯放在杯托上，双于端给宾客品饮。 四、瓷壶泡法 瓷壶色泽莹润、质地坚密，用之泡茶不仅能衬托出茶汤的清澈透亮，而且能使泡出的茶香味清扬。可用小完壶冲泡高档红茶、乌龙茶等，又因资壶的保温性能好，故大容量的瓷近合在人数校多的聚会时，用于冲泡大宗红茶、大宗绿茶、中档花茶等。 （一）准备茶具 小壶、公道杯、过滤网、品者杯、茶盘、茶夹、茶荷、茶、茶巾、煮水器 （二）冲泡步骤 1.温杯。向壶内注入沸水，温壶后将水倒入公道杯中，再从公道杯中倒入品茗杯中温杯。 2.置茶。用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶中。若为红茶，投茶量约3克；若是乌龙茶，投茶量可占壶容量的1/4~1/3。 3.冲茶。以回旋高神的手法向壶中神水至满，盖上壶盖，泡1~2分钟。 4.备杯。借助茶夹将温热品著杯的水倒入茶盘中，用茶中拭净水溃。 5.斟茶和奉茶。将茶壶中泡好的茶汤倒入公道杯中，尽量倒干净。再将公道杯中的茶汤分倒入各品茗杯中至七分满，双手端给宾客品饮。 |
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