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果络是橙子及其他柑橘类水果中果皮与果肉之间的白色海绵状物质。换句话说，当你剥开一个橙子后，果络就是其中一些粘在果皮上，而一些留在果实上的白色丝状物。葡萄柚上的果络可能非常苦涩，但橙子上的果络却通常很是温和。 不过，当你要在送进嘴里或在食材中使用时的橘肉上留下一些果络时，它们通常不会对甜味造成减损。事实上，果络反而会有增益作用：增加营养。 当我们从果肉上刮掉所有果络后，其实去掉了大量的营养物质。所以说，到底浪费了多少营养呢？根据The Health Site网站的说法：相当之多。 首先来说，橙络中富含纤维。当它们被完全去除后，橙子的纤维含量减少了30％。此外，作为纤维类型之一的果胶只存在于果络中。而果胶的好处包括缓解腹泻和有益于健康胆固醇。当你去除橙络时，你同时也去掉了橙子中一半的维生素C。没错，橙络中的维生素C含量就跟你从所有橙肉中能得到的一样多。 与此同时，橙络中含有丰富的黄酮类化合物，后者是一种可增强免疫系统的抗氧化剂，具有抗炎和抗微生物作用。黄酮类化合物还有益于健康胆固醇，使得橙络对于健康胆固醇的益处翻了个倍。 那么问题来了，为什么我们通常在吃橙子之前要从中拔掉每一根果络呢？果络并没有真正影响果肉的味道，同时也充满了营养物质。虽然这可能与白络的苦味有关，但是对于橙子来说，这种关联往往是错误的。除此之外，也有可能是因为果络不像果肉的鲜橙色那样令人赏心悦目。 鉴于橙络中所含有的以上所有营养，我觉得咱们是时候克服这种厌恶了。 至于如何吃，最佳方式当然是直接吃水果。我们在剥皮时应该注意将大部分橙络留在果肉上。尽管我们在第一次吃橙络时可能觉得有点苦，但它会为浓郁而甜蜜的橙肉增添一种新风味。此外，你也可以收集橙络后将其放入研磨机中打碎，并将研磨后的粗粉添加到橙肉甜点或橘子酱中，以增强其风味和营养价值。 |
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