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牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
食材 主料： 猪瘦肉350g ?干辣椒30g 辅料 ：油适量 ?盐适量 ?料酒25g ?白糖10g ?蚝油适量 ?老抽少许 花椒适量 ?蒜适量 ?姜适量 ?淀粉2小勺 ?孜然粉适量 ?白芝麻适量
步骤 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。3.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。4.将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。8.随后放入牙签肉翻炒均匀。9.然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小提示 牙签肉常吃以补虚劳，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
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