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大家好，非常感谢各位小伙伴持续关注小编的美食文章。意大利面很多人都吃过，这面好不好吃全在这酱料够不够味，所以说想吃正宗的意大利面，先要把意大利面酱做好。别看意大利面的形状千姿百态，但是美味与否全在于酱料，今天小编要说的这种意大利面叫做意式红酱面，这红主要来自西红柿，和泛黄的面条搭配在一起，从感官上来看就很诱人，而且西红柿口味的酱料，还混合着其他肉类和爽口的蔬菜，味道更是没得说。接下来小编就亲自教你做下面这3款意大利面，只要掌握好酱料的秘诀，轻松做出西式美味。  要想做好下面这3款意大利面，首先得学会做红酱，就是用西红柿做好面酱。西红柿的意大利文的意思是“黄金果”，在盛产肥美西红柿的意大利南部，常常把西红柿煮成红酱，是意面不可缺少的主角之一，是老少皆宜的酱料，口感鲜香浓美，搭配海鲜，肉类或蔬菜都很不错。红酱的口味会因西红柿的产地或品质而受到影响，西红柿罐头的品质相对较为稳定，也可以省略处理新鲜西红柿的过程，如果懒得自己处理西红柿，使用西红柿酱罐头也很方便。 红酱的制作 材料：橄榄油3.5大匙，洋葱1/4个切碎，西红柿1200克切碎，蒜4瓣切碎，罗勒4大匙切碎 调味料：盐和黑胡椒粉适量  做法：1、煮一锅热水，用刀子在西红柿顶部划“十”字，煮10~20秒，取出去皮切碎； 2、在锅中放入橄榄油加热，放入洋葱、蒜末炒香并炒软，再加入西红柿炒至酱汁浓稠，大概需要20分钟； 3、加入适量的盐及黑胡椒粉调味，熄火加入罗勒即可。 西红柿奶酪花瓣面 食材： 花瓣面2.5杯（约200克），蒜末1小匙，西红柿2个切丁，红酱1.5杯，罐头茄汁沙丁鱼1尾，橄榄4大匙，马苏里拉奶酪丁200克 调味料：盐和黑胡椒粉各适量  做法： 1、煮一锅开水放入花瓣面，煮熟后捞起沥干水分 2、在锅中放2大勺油加热，加入蒜末及西红柿，翻炒3~4分钟； 3、在锅中加入红酱、沙丁鱼、橄榄及调味料，再次煮沸后，加入奶酪丁，均匀搅拌后熄火； 4、将花瓣面和酱料搅拌，约1分钟即可盛入盘中。 小贴士：马苏里拉奶酪丁可以增加这道面的整体口感；注意要在起锅前加入，以免奶酪因加热而融化；茄汁沙丁鱼也可以用金枪鱼代替，新鲜的和或罐头都可以。  意式牛肉车轮面 食材：车轮面2.5杯（约200克），牛小排（去骨切薄片）3片，蒜2瓣切片，红酱2杯，罗勒1小撮切碎 调味料：盐和黑胡椒粉各适量 做法： 1、煮一锅开水，放入车轮面，煮熟后捞起沥干水分；  2、油锅加热，放入牛小排干煎，一面的血水析出后翻面，放入蒜片再煎约1分钟，撒入调味料盛出； 3、将红酱放入锅中煮开，加入调味料，放入车轮面翻炒约1分钟，加入牛小排和罗勒拌匀即可盛入盘中。 小贴士：去骨牛小排很容易买到，也可以挑选自己喜欢的牛肉部位。 如何辨别牛排的熟度呢？这里提供一个比较简单的方法供参考，只要是有厚度的牛肉（3毫米以上），在煎烤时血水会因单面受热而析出，这时即可翻面，因此牛肉表面的血水越多，肉就越熟，口感也越干。  鱿鱼黑面 食材：墨鱼面300克，鱿鱼半只，罗勒10片，蒜2瓣切末，白葡萄酒1杯，红酱1杯 调味料：盐和黑胡椒粉各适量 做法： 1、将鱿鱼洗干净切块，萝卜洗净，略微切几下；  2、在锅中放2大匙橄榄油，加热爆香蒜末，放入鱿鱼，翻炒约2分钟，加入白葡萄酒，煮至无酒精味； 3、加入红酱及调味料，煮沸后熄火； 4、煮一锅开水放入墨鱼面，煮熟后（大约需要10~12分钟）取出，和酱料一起拌炒约1分钟，加入罗勒即可盛入盘中。  小贴士：新鲜墨鱼面的制作过程相当繁琐，主要是墨鱼汁很难买到，所以不建议自己制作。如果有机会到意大利和西班牙，建议你一定要尝尝新鲜的墨鱼面。 |
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