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意面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯且最容易被接受的。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型、贝壳型的等，且每种都有自己的名称。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊。 斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱；面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤的方式料理；尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁；天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的形状，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。 螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟；小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中；传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合用各种酱汁来烹饪。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱，以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁青酱(Pesto Sauce)，以墨鱼汁所制成的黑酱(Squid-Ink Sauce)等。 意面富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成份。有平衡膳食的作用。 首先，面条在下锅煮时，定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连；煮好后捞出过水，能保持口感有嚼劲；然后加入橄榄油翻拌，目的是在准备酱汁时面条不会粘连；做好的酱汁可以直接浇在面条上，也可以在锅中拌匀，按照自己的喜好。 糖尿病患者不宜食用过多。 材料： 意大利面、西红柿、洋葱、牛肉、盐、大蒜、黑胡椒粉、橄榄油 步骤： 1. 准备好各种材料，牛肉切块后绞碎，放入1勺黑胡椒粉，1勺橄榄油腌制十分钟； 2. 炒锅烧热，倒入1勺橄榄油，先将牛肉倒入煸炒至全部变色，盛出；接着在炒锅内倒入2勺橄榄油，油温热时，将大蒜放入煸炒出香味，倒入切碎的洋葱煸炒； 3. 待洋葱发软，出香味时，倒入西红柿翻炒，西红柿出水后，转小火熬十几分钟，待汤汁变浓稠时，倒入煸炒好的牛肉； 4. 调入适量盐和2勺黑胡椒粉，翻炒均匀即可，最后把意大利面加盐和橄榄油用开水煮熟，浇上肉酱即可。 材料： 鸡胸肉、意大利面、番茄、洋葱、黑胡椒粒、意大利香草香料、辣椒粉、盐、白砂糖 步骤： 1. 热锅后，放进鸡肉拌炒，加入黑胡椒粒、意大利香草香料及辣椒粉拌匀，把鸡肉煎得有点微焦，盛起备用； 2. 放进洋葱拌炒，放入番茄拌炒后，再加入盐、砂糖拌匀，炒成糊状； 3. 在炒酱料时，可以,边煮意面，等煮沸时放进意大利面条，煮约10分钟，煮好的意大利面条放入酱料里拌匀； 4. 面条和酱料拌匀后，摆盘即可完成。 材料： 意大利面、洋葱、西红柿、青椒、猪肉末、油、盐、酱油、胡椒粉、大蒜、小葱、西红柿酱 步骤： 1. 备好主材料意大利面，备好西红柿酱，将肉泥加葱、酱油、胡椒和盐调均备用； 2. 备好配菜：西红柿、青椒、洋葱和大蒜头。将西红柿、青椒、洋葱切丁，大蒜头拍一下切碎备用； 3. 煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。起一炒锅，锅热倒油，油热先下洋葱和大蒜，炒出香味下西红柿和青椒，快速翻炒两下盛出备用； 4. 另起炒锅，锅热倒油，油热下肉泥，炒透后将西红柿酱倒入，翻拌均，然后将前面炒好的蔬菜倒下去，快速翻炒均，最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。 材料： 猪肉末、番茄、、意大利面、洋葱、蒜、番茄酱、盐、白砂糖、黄油 步骤： 1. 番茄去皮切丁，蒜剥皮，洋葱剥皮后切末，锅里融化黄油，放入洋葱、蒜末炒出香味； 2. 接着放入肉末用筷子搅开炒至变白，放入番茄，炒出水后调入番茄酱、盐、白砂糖至口感合适的味道，兑一碗水； 3. 再用大火烧开，小火熬至酱汁浓郁粘稠便把肉酱做好了； 4. 将意大利面煮好后，过冷水沥干，让意面清爽，接着把意面和酱混合即可。
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