每次吃这道菜，我都能多吃两碗饭！下饭又下酒，超过瘾！

干煸又称煸炒或干炒，干煸的关键之处可理解为“煸干”，通过油加热的方法，将原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”的功效，达到浓缩风味的效果，成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香～每次只要有干煸菜，美胖都能多吃一碗米饭！今天我们就一起来看看那些美味的干煸菜做法～

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干煸豆角

图文 | JU家小厨房

豆角400克五花肉末150克干辣椒6个葱1棵姜1块大蒜粒4个盐1匙鸡精1匙白糖1勺白芝麻适量

1. 准备所需食材，将豆角摘洗干净并掰成小段备用。2. 锅中加油烧热加入豆角。3. 炸至豆角发干后捞出备用。4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切丝、葱切圈备用。5. 锅中加底油下入肉馅炒至变色后加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。6. 下入炸好的豆角加白糖、鸡精、盐调味并翻炒均匀即。7. 成品图。8. 成品图。

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干煸藕条

图文 | 小董妞@厨房

莲藕600g肉末100g青尖椒3-4个红尖椒3-4个小葱2根生姜2片大蒜2-3瓣老抽适量生抽适量香醋适量盐适量糖适量淀粉适量

1. 准备好材料。2. 生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放吧。3. 莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。4. 莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。5. 起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。6. 藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。7. 锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。8. 下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。9. 下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。10. 出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。

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干煸花菜

图文 | 寻找桃花岛

花菜1棵培根1片水发木耳几朵植物油1大勺大蒜2瓣盐1勺生抽少许

1. 选这种长枝条，花头比较稀疏的花菜，先用清水冲洗一下，再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。2. 再把花菜放入热水中，焯水十几秒后捞出。3. 用冷水冲一下，然后沥净水分备用。一冷一热，可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。4. 快速剥蒜皮的方法：将大蒜在案板上用刀横向压扁，然后揪住蒜皮的尾部一拨，整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切细条备用，如果不喜欢吃木耳也可以不放，换成胡萝卜片也可以。5. 热锅热油，爆香大蒜后，下火腿片或香肠片，稍微翻炒一下。用的油比平时炒菜时要稍多一些。如果喜欢吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。6. 倒入花菜，加盐，保持中火，不断翻炒。7. 翻炒的过程中，可以用锅铲压一下花菜，让它和锅底接触时间稍久一些，出现微微的焦痕更有风味。8. 出锅前加入木耳，点少许生抽提味，炒匀即可。喜欢吃陈醋的朋友，也可以在锅边烹少许，出锅后又脆又香，还有少许酸味更开胃。

小窍门：

花菜的营养价值：菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜，在众多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。另外，花菜还富含维生素K，有些人的皮肤一碰就容易青紫，说明体内缺乏维生素K，多吃花菜可以有效地弥补。同时，花菜含有丰富的维生素C，可以增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒的发生。

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干煸带鱼

图文 | 天国的女儿

带鱼2条干红辣椒8个花椒粒1小匙蒜2瓣香葱2根姜少许干淀粉适量生抽1勺糖1/2勺盐适量料酒1大勺熟白芝麻少许胡椒粉少许

1. 带鱼杀洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。2. 干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。3. 带鱼两面拍上少许干淀粉。4. 放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。5. 锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。6. 倒入料酒、生抽炒香。7. 放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。8. 最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。9. 成品。10. 成品。11. 成品。

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干煸辣子鸡

图文 | 英英菜谱

仔鸡半只干辣椒30克花椒一小撮料酒10克葱15克姜15克蒜15克生抽适量盐适量糖适量老抽适量味精2克

1. 半只鸡洗净。2. 将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。3. 放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。4. 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。5. 炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。6. 另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。7. 下炸好的鸡块中小火炒匀。8. 放糖、盐。9. 放味精，颠翻炒匀即成。

小窍门：

1、选料应选新鲜嫩鸡。

2、改刀时不宜过大，大小均匀。

3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。