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多吃蔬菜有利健康，道理大家都懂，但总有人不喜欢吃蔬菜，或者日常生活中不注意，蔬菜不知不觉就吃少了。那么，长期吃太少蔬菜对身体究竟有什么影响呢？ 01 缺乏营养 蔬菜是膳食纤维、维生素矿物质和植物化合物的重要来源，吃太少蔬菜人容易缺乏维生素C、叶酸、钙、镁、钾等。 膳食纤维促进肠道蠕动，缺乏容易导致便秘。 缺乏维生素C容易导致牙龈出血。 蔬菜中富含的钙、镁，都是骨骼构成的重要元素，缺乏会影响生长发育。 02 容易发胖 蔬菜是控制体重的好帮手！蔬菜的热量低，1斤蔬菜的热量等于半碗米饭的热量，而且蔬菜富含膳食纤维，饱腹感强，对于控制体重很有帮助。少吃蔬菜一般就会多吃其他高热量的食物，容易导致热量摄入过多引起肥胖。 03 容易生病 蔬菜吃不够还会导致心血管疾病、某些癌症的风险增加。多吃蔬菜能预防高血压、高血糖、高血脂、心脏病等慢性疾病，还能有助肠胃肠道健康，降低食道癌、结肠癌的发病风险。 说了这么多，大家都应该知道吃太少蔬菜对身体的不良影响了吧。那么，蔬菜应该怎么吃呢？ 01 吃多少？ 中国居民膳食指南建议，成人一天蔬菜应该吃300~500g，最好吃上1斤，孩子吃200g左右，保证蔬菜占每餐的食物二分之一。 02 怎么选？ 一天的蔬菜中，选择深色蔬菜，如菠菜、菜心、西兰花，营养素更丰富。一天吃上3种以上不同种类或不同颜色的蔬菜就更好了。 03 怎么吃？ 蔬菜先洗后切，能够减少水溶性维生素的丢失，加热时间避免过长，能够更好的保存营养素。 孩子如果不爱吃蔬菜，怎么办呢？ 01 增加孩子与蔬菜见面的机会 我们中国人多半重视肉类的烹饪，对蔬菜的烹调很少下功夫，这样一来，单调的样子和口味可能就已经挫伤了孩子吃蔬菜的积极性。 不妨试试在白米里加入甜玉米、甜豌豆、胡萝卜小粒、蘑菇小粒，再点上几滴香油，美丽的“五彩米饭”一定会使孩子兴趣大增。 又或者我们可以在家里不做纯肉菜，而是在炒肉的时候配些芹菜、青椒等。 炖肉时配上一些土豆、胡萝卜、蘑菇、海带等，这样也会增加孩子吃蔬菜的机会。 02 把蔬菜“藏”起来 很多孩子都爱吃带馅儿食品，比如不喜欢吃胡萝卜的孩子可能对混有胡萝卜馅儿的饺子并不拒绝。 所以啊，我们可以经常在肉丸、饺子、包子、馅饼馅里添加少量孩子平时不喜欢吃的蔬菜，时间长了，孩子形成习惯了，也就接受了。 03 用食物知识吸引孩子 孩子的共同特点就是喜欢听故事，用讲故事的方式向孩子介绍食物的特点，孩子就很容易接受，也可以在心理上增加对食物的感情。 比如我们在给孩子吃胡萝卜之前，可以先给孩子讲讲小白兔拔萝卜的故事，然后给孩子看看大萝卜的可爱形状，最后再把它端上餐桌。 这样孩子可能就会高高兴兴的品尝小白兔吃的东西了。 总之，孩子不是天生不爱吃蔬菜， 只要我们抓住孩子的心理， 找到问题所在，配合一些方法， 孩子肯定会喜欢上吃蔬菜的。
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