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大家到饭店都喜欢点上2~3个凉拌菜，比如说常见的麻酱面筋、酸辣莲菜、凉拌木耳、凉拌青椒豆皮、凉拌腐竹凉拌牛肚丝，等等。饭店的凉菜一般都比较贵，最少的也要8块钱，带肉的凉菜也要30多块钱一盘。其实凉拌菜的成本都比较低，尤其是素凉拌菜，成本只有几块钱。很多人觉得在家自己做的凉拌菜味道没有饭店的好吃。其实主要是因为凉拌菜的调料汁没有调好。  小编教大家如何做好凉拌菜的调料汁？教你学会万能调料汁，配什么凉菜都好吃。这个万能调料汁的做法很简单，只要掌握好各种调料的比例就可以了。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜，成本低廉，比外面饭店的还好吃。 万能调料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。 做法步骤： 第一步，大蒜剥皮，用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末，姜末，小米椒末都放入碗中备用。  第2步，热锅放入适量的油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。  第3步，将花椒和八角炸好的热油，倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，姜末和小米椒末少放一点就可以，蒜末，姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。  第四步，接着倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，三勺白醋，一勺盐，一勺鸡精。注意一定不要放老抽，凉拌菜放生抽就可以，老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。  不管是做凉拌木耳，凉拌莲菜，凉拌腐竹，凉拌豆皮，凉拌牛肚，凉拌面筋等等这些家常凉拌菜，这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看，味道鲜美。大家在家都可以试试自己动手做这款万能的调料汁，夏天来了，天热就适合吃凉拌菜，吃凉菜非常的清爽解腻，快来试一试吧。 |
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