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过油肉是一道山西特色家常菜,做法和锅包肉有部分相似,肉片都要上浆炸制,过油肉无需复炸,回锅与配菜炒至软嫩即可,调味的秘诀在于两次添加山西陈醋,让这道菜咸鲜中带有一点醋意!
来自: 餐意院 > 《I.烹调工艺》
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很多人肉片炒不好,学学山西过油肉里的一招,这步处理太重要!
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