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1783年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是他推断胃液中一定含有消化肉块的物质，但是什么，他不清楚。
1836德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，解开了胃的消化之谜。
酵素是一种由氨基酸组成的，具有生命活性的特殊蛋白质。它存在于所有生物体内，是维持机体正常功能的必需物质。酵素是一种肉眼看不到的物质，无色透明，体积只有一厘米的十亿分之一。目前已知人体内的酵素有13000多种。各有各的任务，每一种酵素具有专一性，只能催化一种特定的基质，产生特定的产物。 所有的生命活动都是一连串的生化反应活动的结果。所有的生化反应都是在酵素的催化下完成的。如果没有酵素生化反应将无法进行，五大营养物质（碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质）都将对机体毫无用处。
因此，只要有生命的地方就有酵素！没有酵素，生命将会停止！ 如果人像灯泡，酵素就是电流，没有电流，灯泡就不亮，没有酵素，生命就会终止。 ——诺贝尔化学奖得主波以尔教授。 人体内的潜在酵素总量是有限的，就如同银行的存款，只提取不存入，很快就会用完了。而体内的酵素如果被用完了，生命也就结束了。 ——酵素营养学权威艾德华·贺威尔博士。 减少浪费酵素的生活行为，增加酵素食品的摄取，坚持以上两个原则就是确保不生病的生活。 ——内视镜创始人，全球首席肠胃科医师，新谷弘实博士。 黄帝内经——醍醐篇 黄豆研磨成粉，蒸煮入槽，发酵数日至呈半透明胶态视为“醍醐”醍醐治百病。 醍醐就是我们今天酵素的前期物。 ①帮助消化系统的运作，并可以减少胆、肝与胰脏对食物消化过程的工作压力。 ②抗菌消炎。 ③活化细胞，修补坏死细胞。维持新陈代谢。 ④排毒、净化血液、改善体质。 ⑤调整胰岛素、各种内分泌激素，平衡渗透压、调节PH值。 ⑥分解毒素。 ⑦增强免疫力、提高自愈能力。 从生命孕育的时期开始，酵素就扮演着极重要的角色。如果没有酵素，男性的精子就无法进入比它大很多的女性卵子。正是因为精子带有“顶体酵素”，可溶解卵子的细胞膜，由此侵入体内。才完成了受精的工程，一个完整的生命才得以开始、延续。 身体是由于酵素的补助而活着，食物会被消化而转变为营养素，制造成肉、骨，都是由于酵素的分解合成。而维生素和矿物质，也负有协助酵素的任务，因此称为“辅酶”。人体的一切化学变化都是酵素的作用，不但是人体如此。广泛存在于天地间的生物也都是由于酵素的作用而活着。由此可以看到，掌握生命健康的源泉就是酵素。 酵素的数量决定人体生命的长度，酵素的浓度决定决定人体的健康度。
所有的慢性病都与某种酵素不足或缺乏有关，2006年诺贝尔化学奖得主——罗杰·科恩伯格生物家。 酵素缺乏后相应的症状： 乳糖不耐症——乳糖酶 酒精中毒——乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶 有机磷农药中毒——胆碱酯酶 白发病——酪氨酸酶 高血压——溶脂酶、血管抗张Ⅱ酶 低血压——血管舒张酶 痛风——蛋白质分解酶群 代谢疾病——各种代谢酶 阳痿——鸟苷酸环化酶 八、当今60%-70%的人体内酵素不足，为什么人体缺乏酵素？ 1、现代人喜欢熟食、热加工，破坏了大量的酵素（酵素在47℃时即被破坏。而我们的煎、炒、烹、炸往往超过200℃）。科学家调查了野生动物，吃生食，酶不被破坏，不发生现代文明病，改用圈养，喂熟饲料，就会患现代文明病。 2、粮食精加工是破坏酵素的第二杀手，在粮食的胚芽中和麸皮中酵素含量极高。但是现在粮食精加工，大米只剩下核，剩下的主要是面筋，大部分酵素被丢掉了，因此，现在的食物基本上是无酵素食品。人体酵素来源主要是靠食物补充以及肠道益生菌分泌。而人体合成只是一部分，因此，现在的生活方式，是造成酵素缺乏的根本原因，也就是说现代文明病发生的主要原因是体内酵素的缺乏造成的。 ①体内自制（内脏细胞为主）：现在很多人属于亚健康、慢性病，导致内脏细胞无法很好地制造酵素。 ②体内菌、肠道菌的分泌合成:现在很多人都有胃肠炎，导致体内益生菌不足，无法很好地制造酵素。 ③每日食物，新鲜、生的蔬、果、鱼、肉（所含酵素仅能作为自体营养消化用，不能直接给人体补充，可间接减少体内酵素的消耗） ④专业纯化酵素食品——综合多样、活性、纯度、营养配方和辅酶。 ①婴幼儿及成长期中的青少年 ②年纪或精气过了巅峰期者 ③疾病或手术后、调理期者 ④体质差，免疫力弱者 ⑤妇女产前、产后、及更年期前中后。 ⑥运动量大、工作劳顿者 ⑦精神不振，神经衰弱、性功能失调者 ⑧经常喝酒应酬，作息不定、熬夜加班、工作压力大者 ⑨肝、肾功能差，心血管慢性病患者 据统计估算，2010年全球酵素市场规模已超38亿美元。其中食品酵素与人们生活饮食密切相关，发展空间及成长潜力最大，年增长率达7%以上。如今，国内酵素的科研成果应用越来越广泛。食品加工业，洗涤化工业，农牧养殖业，美容，临床，保健等诸多领域都广泛应用。尤其在医学和保健领域，酵素发挥越来越重要的作用！
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