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说起大盘鸡，各位一定首先想到的是新疆沙湾的大盘鸡，如果说这道新疆美食排第二，那就没有哪种食物敢排第一了。鲜香麻辣的大块儿鸡肉，甜润软糯的土豆，真的是让人吃一口就停不下来。 今天咱就来说一说，到底这个地道的沙湾大盘鸡是如何做出这么诱人的香味儿的，我们自己在家也来做一做吧。  首先，需要和大家说明的是，我们买的鸡最好买土鸡，因为土鸡的肉质好，做出来的味道也会比较正宗；其次，我们买的土豆，从表面上看要选那种黄黄的，越黄口感越好，这种土豆才是做大盘鸡的上品；最后说辣椒，大盘鸡里面的尖椒一般我只是取其辣，而很少有会去吃这个尖椒，所以为了辣味足，大家在选择的时候尽量选择皮薄微犯黄的尖椒，那才辣得爽快。 接下来我们来看看具体怎么做这个沙湾大盘鸡： 第一步:土鸡洗净剁成块状，葱切成小段，尖椒切成小块，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末备用。 第二步：炒糖。在油锅内倒入两大勺白砂糖，改小火并不停的搅拌，待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块，开大炎炒。炒三五分钟后再依次加入蒜片，花椒粒，接着炒，一直炒到鸡块的水分没有了，再放入干辣椒炒两三分钟，一直炒到锅底没有汤汁为止。 第三步：现在，加入热水，以没过鸡块为标准，再依次加入生抽和老抽，料酒，葱，姜片，八角，香叶，桂皮，开锅之后盖上锅盖儿，中小火炖熟。  第四步：待鸡肉熟透以后再加入土豆，适量的盐，接着把土豆炖熟，土豆熟透后加入尖椒块，这时把火调大，因为尖椒熟的快，翻炒一下就可以了，最后加入蒜末，翻炒两下马上出锅。
这里提醒大家一点，炒糖这个步骤是目的为了给这道菜上色，但是如果炒过了口感上就会发苦，所以一定一定要用小火炒，并且放入糖后就要不停的翻炒。如果您实在是不关于炒糖也可以不炒，在后面放老抽的时候量加大一些，也可以代替炒糖这一步，您学会了吗？ |
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