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【干煸牛肉丝】
用料：
| 牛肉 | 300克 | | 青蒜 | 3根 | | 醋 | 1/4小勺 | | 姜 | 5克 | | 干辣椒 | 适量 | | 花椒 | 适量 | | 生抽 | 1大勺 | | 料酒 | 2大勺 | | 豆瓣酱 | 2大勺 | | 辣椒粉 | 1小勺 | | 白糖 | 1大勺 | | 植物油 | 2大勺 | | 香油 | 适量 |
干煸牛肉丝的做法步骤：
材料集合图：
1.牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
2.再切成细丝，放在碗中。
3.锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
4.翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
5.一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
6.干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
7.锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
8.再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香。
9.最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可。
烹饪技巧
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
来源：网络
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