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主料：牛肉200g 茄子2根 辅料：油适量 盐2小勺 蒜适量 鸡蛋清1/2个 淀粉2小勺 豆瓣酱适量 葱适量 姜适量 生抽1小勺 糖1小勺 料酒1小勺 香茄烧牛肉的做法 1.茄子清洗干净 2.茄子切成小块 3.撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净 4.牛肉清洗干净 5.牛肉切成和茄子差不多大小的块 6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~） 7.锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎 8.加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出 9.葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用 10.锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩 11.放入豆瓣酱和葱姜 12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点 生抽，最后撒上蒜末 13.然后翻炒均匀即可关火
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