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牛肉是大家平时喜爱的一种食材，其营养成分非常丰富。但吃肉容易制作难，很多炒过牛肉的人都知道，炒牛肉时很容易就炒老了，口感柴韧，那如何制作出口感鲜嫩爽滑呢？下面分享一下几个爆炒牛肉的小窍门。  1、加淀粉：取适量的干淀粉和少许花生油，拌到切好的牛肉里，用手抓匀，静置腌制30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软可口。  2、加蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清和少许花生油搅匀，静置腌制30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。蛋清一般与淀粉结合起来使用，效果更好。  3、加啤酒：取适量的啤酒和少许花生油拌在牛肉上，用手抓匀，腌制30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。  4、加白糖：牛肉喜甜厌咸，炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉都要有一定甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，还能增加牛肉中蛋白质的持水力，加适量白糖和少许花生油抓匀，腌制30分钟，牛肉会变得更鲜嫩。  最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的牛肉，如牛里脊、外脊等部位。切牛肉的时候也要注意横逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，炒的时候要猛火，热锅多油爆炒，这样炒出来的牛肉口感才更鲜嫩。喜欢在家下厨的朋友赶紧试试哦。 备注：图片来源于网。 |
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