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说到牛肉相信大家都不陌生，它在我们生活中是经常吃到的一种肉类，如今人们的生活水平有着很大的提高。吃一些肉类食物也不是什么稀奇的事情了，而且可供我们选择的肉类多种多样，像猪肉，牛肉，羊肉等等。  在这些肉类中，小编认为牛肉是最好吃的一种，因为它的瘦肉含量比较多，吃起来的肉质比较紧实，而且蛋白质含量也很高，更重要的一点是它的脂肪含量很低，特别适合减肥的朋友们来食用。 牛肉好吃营养又丰盛，它的做法也非常的多样，可以卤着吃，也可以炒着吃、炖着吃，很多人喜欢吃炖牛肉，但是炖牛肉所需的时间比较长，而且方法和步骤比较繁琐，今天与大家分享一个爆炒牛肉的做法，简单易学，步骤也简单。  相信很多人都炒过牛肉，但是真正炒得好吃的人却寥寥无几，炒牛肉一定要掌握好技巧才可以，不然炒的时间太久，口感就会发柴发硬，吃在嘴里一点也不嫩滑。接下来就与大家分享几个爆炒牛肉的小窍门，只要掌握好这几点，炒出来的牛肉鲜嫩爽口特别的美味。 一、加淀粉 新鲜的牛肉清洗干净之后不可以直接下锅炒，一定要先腌制一会儿。将牛肉片放入碗中，加入适量的干淀粉和少许的花生油，用手搅拌均匀，腌制30分钟。加入淀粉能够在牛肉的表面形成一层膜，从而有效的锁住牛肉中的水分，在炒的过程中，水分就不会流失，炒好的牛肉就会鲜嫩松软可口。  二、加蛋清 在腌制牛肉的时候，除了可以加淀粉之外，也可以加入适量的蛋清，和花生油搅拌均匀，同样的也是腌制30分钟再炒。在炒的过程中，蛋清能够吸热凝固，从而会减少牛肉中水分和营养物质的流失，炒出来的牛肉同样爽滑鲜嫩。我们也可以将蛋清与淀粉结合在一起使用，效果会翻倍，炒出来的牛肉会更加的美味。 三、加啤酒 在腌制牛肉的过程中，我们可以在碗中加入少量的啤酒和花生油，用手抓匀之后再腌制30分钟，这是因为啤酒中含有一种酶，这种酶能够分解牛肉中的部分蛋白质，从而会让牛肉变得更加的鲜嫩。由于啤酒中这种酶的含量比较低，所以加啤酒这种方法的效果没有前两种方法的效果好。  四、加白糖 除了注意对牛肉进行腌制的这一步之外，在炒的过程中我们可以加入一点白糖。加入白糖不仅能够提鲜，还能够增加牛肉中蛋白质的持水力。除此之外，我们在腌制牛肉的过程中，也可以加入适量的白糖和花生油搅拌均匀，牛肉也会变得更加的鲜嫩。 以上就是与大家分享的爆炒牛肉的小技巧了，想要牛肉炒得更加的鲜嫩爽滑，只要掌握好上述四点就可以了，除此之外我们还需要注意的一点就是对于牛肉的选择，在买牛肉的时候一定要选择又瘦又嫩的牛肉，像牛里脊等部位。在炒的过程中也要开大火快炒，这样炒出来的牛肉会更加的细致嫩滑。 |
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