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肉类食材是人们最常吃的食物之一，不管是猪肉，牛肉，鸡肉还是羊肉、鱼肉以及其他肉类，它们都深受大家的喜爱。其实肉类受大家喜欢的原因很简单，一是因为肉类营养价值高，每种肉都含有极其丰富的营养物质，吃着很滋补；第二个是因为肉类食材的口感，肉类食材的种类很多，每一种的口感都大不相同，就好比猪肉香，牛肉有嚼劲，鱼肉鲜，鸡肉嫩，这些都是肉类的不同口感。因为这些肉类的口感不同，所以制作出来的口感都不相同，就拿炒肉来说， 每一种肉炒出来都各有千秋，都受到不同人的喜爱。  说起炒肉，炒肉是烹饪肉类最常见的方法，也是大家最喜欢的方法；既然大家喜欢吃炒肉，那么大家会炒肉吗？其实很多人炒肉方法都是错的，就拿我老妈来说，她的炒肉方法就是错误的，她是直接下锅把肉炒熟，然后再和配菜一起炒，最后炒出来的炒肉不鲜嫩，不入味，口感不好，所以我一直都不爱吃她炒的肉。我爱吃一个亲戚炒的肉，她炒的肉又香又嫩特别好吃。后来老妈和她交流的时候才发现，老妈炒肉的时候偷懒了，所以炒出来的口感不好。 所谓的偷懒，其实就是在炒之前少了3步重要的操作，这3步操作虽然不起眼，但是炒出来的肉口感却大不相同，好吃了太多，所以大家在炒肉的时候别直接下锅炒了，直接下锅是大错！记得多做这3步，不管炒啥肉，鲜嫩又美味！  【多做3步】 1、腌制肉：在炒肉的时候，首先要做的就是腌制肉，提前把肉腌制一会儿可以去掉肉中的腥味，让肉入底味，让口感更好。 做法：把切好的猪肉放在碗中，在碗中加入适量的生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉和白糖，用手把肉和调料抓拌均匀，让肉充分吸收调料；抓拌均匀之后腌制一段时间即可。在腌制的时候可以不放盐，生抽和蚝油中有咸味；而且过多的盐分会让肉中的水分析出，让炒出来的口感发柴。  2、上浆：肉腌制好了就要给肉上浆，只有通过上浆这一步才能让肉的口感更鲜嫩。 做法：在腌制好的肉中放入一点清水，再用筷子搅打肉，让肉吸收水分；搅打浓稠之后加一个蛋清，再次搅打，搅拌均匀，最后加一点淀粉，搅拌均匀后静置20分钟；肉馅中加入的清水、淀粉和蛋清都是上浆必备的材料，它们是肉口感鲜嫩的关键，不能少。等到时间到了，在肉馅中加一点食用油，搅拌均匀，油可以锁住肉中的水分，让上浆的效果更好。  3、滑锅：这个时候就能下锅炒肉了，肉一共要炒两道，第一道叫做滑锅，把肉简单的炒一下，炒至变色后盛起来，等到配菜炒熟之后再下锅一起炒，这样不仅能减少炒肉的时间，还能保证肉鲜嫩的口感。  炒肉时，直接下锅是大错！记得多做3步，不管炒啥肉，鲜嫩又美味！以上就是大家在炒肉的时候要多做的3步，下面我把这3步结合具体做法分享给你们，一起来看看吧。  【青椒肉丝】 1、把准备好的肉清洗干净，切成肉丝装在碗中，在碗中加入生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉和白糖，用手抓拌均匀后静置5分钟；接着再加入一点清水，用筷子搅打均匀，然后再加一个蛋清，搅打均匀；最后加一点淀粉，搅拌均匀后静置20分钟；时间到了加点油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。 2、在腌制肉丝的时候，把青椒清洗干净，把根蒂和辣椒籽去掉，切成小块备用；肉腌制好了，在锅中加入足量的油，油热之后用热油润一下锅，之后把热油倒出来，重新添油，油再次烧热后倒入肉丝，快速翻炒肉丝，等到肉丝炒至变色盛起来装在碗中备用。 3、在锅中留底油，加入适量的姜蒜末，爆出香味后加入青椒，把青椒炒断生之后，加入适量的盐、白糖和一点热水，翻炒均匀；最后把肉丝倒进锅中，快速翻炒，炒一会儿就能出锅食用了。 |
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