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在营养咨询的过程中，我发现不爱吃肉的原因有很多，如果不是因为宗教信仰，我一般会建议营养均衡地吃，慢慢接受吃肉。因为无论是减肥养颜，还是调养大姨妈，适当吃肉都是利大于弊！ 关于吃肉是否有利于减肥，可以参考这几篇文章《冬天来了，听说吃肉和减肥很配哦！》《爱吃肉比爱吃主食普遍更瘦，什么情况？》、《多吃肉与炒菜多放油，我选择前者》，你可以找到答案。 消除对吃肉的诸多误解后，还是有亲不喜欢吃肉，觉得有股子不能接受的怪味。一般情况下，不是肉的问题，而是做肉的方法出了问题。 怎么办？作为一个从小不爱吃肉，快三十岁才爱上吃肉的人，我认为自己最有发言权。你们说的那股子怪味，我太了解了，尤其是那种没有用淀粉腌制的炒瘦肉片、还嚼不烂的感觉，真是太倒胃口了。 虽然现在我也是厨房新手一枚，但是对于如何把肉做的好吃又营养，也积累了一些自己的小经验，班门弄斧和大家分享一下，也欢迎你们拿出自己的绝活！ 1、要不要焯水？ 高尿酸血症或者痛风病人，必须焯水，其他人，根据个人喜好，不太新鲜的肉建议焯水，价格高的冷鲜肉，为了口感不建议焯水。炖大骨头汤和大块肉，建议焯水。 2、什么部位的肉好吃？ 最爱帖骨肉，肥肉少瘦肉多的后肩肉其次，五花肉和梅花肉也还不错，就是肥了点，恐怕大多数人还是有心理障碍，话说做成肥而不腻的红烧肉，真心不错，偶尔享用不过分哦！ 最次的恐怕是里脊肉或者鸡胸肉之类的肉了，除非你在减肥，不然真心不建议。不过，想做出好吃的鸡胸肉，也不是没有办法，请移步这里《你的间歇性暴食，或许和吃鸡胸肉有关》，内附鸡胸肉的销魂做法。 这两种肉要做得好吃，对烹饪技巧还是有要求的。所以你看里脊肉经常被做成糖醋里脊、锅包肉或者水煮肉片这类重口味的菜，厨房新手想想还是算了。 3、适合新手操作的肉菜 A：炖肉 可以清炖、也可以酱炖，依照个人喜好来。优点是只需要一个隔水炖锅，设置好时间，完全不用自己操心，也不用额外再加油。 清炖就是焯好的肉或者骨头加水和入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶、八角等，猪肉牛肉可以多加些，羊肉本身有鲜味，建议能少加就少加。为保证口感，盐最好再出锅前加。 而酱炖，一般只需要葱姜蒜就好，然后加生抽老抽或者豆瓣酱以及其他你喜欢的酱料一起炖就好，不用另外再加盐。时间都控制在一个半小时就好，牙口不好的可以适当多炖会。 无论清炖还是酱炖，都可以在出锅前20分钟-半小时加一些蔬菜，例如香菇、笋、海带、魔芋、白萝卜、胡萝卜、山药、土豆等。 B：粉蒸肉 这个就更简单了，你只需要一个蒸锅，甚至带蒸屉的电饭锅都可以，宿舍党完全可以驾驭。 粉蒸肉真心不建议选全瘦肉，带皮的瘦肉最香，切片后用适量料酒、生抽、老抽、姜腌制半个小时，拌入粗粒的大米粉或者玉米粉，平铺在盘子上，上锅蒸40分钟左右即可。 裹上米粉一是为了增加肉之间的间隙，熟的更快更均匀，而是米粉吸油后，肉吃起来就不会腻歪。其实还可以在肉底下铺一层南瓜丁、豇豆段、茼蒿段、藕丁、芋头、土豆等蔬菜都可以。 当然，蔬菜也可以用米粉裹起来。肉里的油会留到寡淡的蔬菜里，吃起来特别香，软烂的蒸菜也最适合牙口不好的老人和孩子。 C：烤肉 这个也超级简单，但是你需要一个烤箱。不拘于什么肉，料理成合适的形状，用自己喜欢的酱料腌制半小时，平铺在垫了锡纸的烤盘上（这样比较好清洁）。 需要注意的是，密切注意烤的时间和温度，建议买温度数字化好控的烤箱，毕竟过高的温度容易把肉烤焦烤糊会产生致癌物。 已经烤焦的地方，必须切掉再吃，千万不要害怕浪费，吃进去了伤害身体，才是最大的浪费。搭配烤肉可以是番茄酱或者柠檬汁，可以一定程度上减少有害成分对身体的伤害。烤肉虽然美味，但是偶尔吃吃解馋就好，不建议日常天天吃。 D：焖煎 你需要一个平底锅或者底比较平的炒锅都可以，不粘锅最好，因为可以最大程度减少用油量。无论是鸡胸肉，还是牛排都可以采用这个方法。 同之前一样，肉最好先腌制半个小时，锅烧热，放少许油，加入葱姜蒜末炒香，然后放入肉两面煎熟，在煎的过程中可以少量放水盖盖焖，最后大火收汁即可。 此方法也可以做豆腐、鱼块，都非常合适，既能保证食物的口感和卖相，又能最大程度减少营养损失和有害物的产生。 E、嫩炒 这个做法也超级简单，是家常菜用的最多的做法，芹菜肉丝、萝卜肉片、香菇肉片、青椒肉丝、秋葵肉丝、香干肉丝、豇豆肉丝、木须肉等等都是用的这个做法。 最大的要点是，腌制肉的时候必须加入淀粉，最推荐红薯淀粉，做出来口感和卖相最佳，这样做出来的肉不会嚼不动，而是弹性十足，入口即化。 当然，炒的过程中一定注意掌握火候，因为加了淀粉容易糊锅，所以可以少量多次加水保证锅中温度不要过高，最后大火收汁即可。 F、肉丸子 这个做法比较适合牙口不好、消化能力弱的老人和小孩，以及长期节食脾胃受损的人群。不拘于是猪肉还是鸡肉，剁成肉泥，或者直接买现成的肉馅，加入盐、葱姜蒜末和其他你喜欢的调味品，只是不要太咸。 还可以加入适量蛋清和淀粉一起拌匀，增加肉的粘性，注意淀粉不要放多，朝一个方向和肉泥让它上劲成团，然后用勺子做成一个一个丸子，上蒸锅蒸20分钟即可。也可以在沸水中汆熟后捞起。至于油炸，虽然吃起来很香，但是想想还是算了。 做好的丸子可以直接吃，也可和其他菜一起做。特别推荐番茄蘑菇鸡胸肉丸子这道菜，酸香可口，特别开胃，而且脂肪含量特别低，适合想减肥又吃腻了鸡胸肉的人，换种做法，或许你会重新爱上它。 当然，剁碎的肉泥，还可以和其他剁碎的蔬菜一起做丸子，例如可以加入胡萝卜碎和木耳碎香菇碎，热量密度更低，还增加了多种维生素和膳食纤维。 差不多就是这么些了，基本上也够一个厨房新手捣鼓了。也欢迎你们亮出自己做肉的独门秘籍哦，分享会让你更快乐哦！
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