炒肉时，直接加淀粉腌制是大错！做好关键3步，香软嫩滑，还入味

炒肉时，直接加淀粉腌制是大错！做好关键3步，香软嫩滑，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒肉时，直接加淀粉腌制是大错！做好关键3步，香软嫩滑，还入味！』

肉类是日常生活中“非吃不可”的食材，因为肉类的营养丰富，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是我们人体所需的营养。

常见的肉类很多，有鸡鸭肉，猪牛羊肉，鱼肉，海鲜等等，而猪肉是我们吃得最多的肉，虽然现在价格比较贵，但也挡不住人们对猪肉的喜爱。猪肉腥味小，香味浓郁，无论是炒还是炖，味道都非常鲜美，能促进食欲，健脾开胃。

我就很爱吃猪肉，肥肉、瘦肉都来者不拒，常吃具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

猪肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等，吃起来嫩滑又入味，太香了。炒肉虽然好吃，但不是每个人都会炒，很多人炒的肉又老又柴，并不好吃。

炒肉时，为了让肉更嫩滑，我们都会多做一步，就是腌制。在腌制时，很多人都会加淀粉、生粉或嫩肉粉，说白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了，但肉吃起来没那么鲜美了，一股淀粉味儿。

今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，无论是肉丝还是肉片都嫩滑入味。

【炒肉丝】

1、准备一块新鲜猪瘦肉，用水冲洗干净后切成肉丝，放入大碗中，进行腌制。

2、加入少量食盐，用手抓拌均匀，让肉丝增加底味，这是关键的第一步。腌制肉丝时，用盐一定要少，盐放多了，会让肉丝析出水分，水分流失了，肉丝吃起来肯定又老又柴。

3、加盐抓拌至发黏后，盐味就入进去了，再倒入适量食用油，用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后，锁住了水分，肉丝的口感更加软嫩。

4、裹上食用油后，向肉丝里加入一个鸡蛋清，再次用手抓拌均匀，直到肉丝完全吸收了蛋清，肉丝就会变得非常嫩滑，这是关键的第二步。

腌肉时，很多人都爱加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味儿，并不好吃。

5、炒锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油把锅润一遍，然后把热油倒出，重新加入适量冷油，倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后，用铲子快速滑炒，把肉丝炒散，防止粘连，当肉丝变色后马上盛出，肉丝的口感就非常嫩滑。

用这个方法无论炒肉丝还是肉片，都会嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】，开胃又下饭。

青椒肉丝的做法

第一步、准备一块里脊肉、青椒2个，大蒜、生姜、大葱，洗净后备用。

第二步、里脊肉切丝，用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，大葱切段。

第三步、炒锅烧热，倒入青椒丝干炒至五成熟，加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油，加入肉丝快速滑炒散开，变色后盛出。

第四步、锅里留底油，加葱姜蒜爆锅，炒出香味后倒入肉丝，加适量老抽上色，翻炒均匀后倒入青椒丝，加鸡精调味。

第五步、青椒八成熟时，淋入适量花椒油翻炒均匀，就可以关火出锅了。

好吃又下饭的青椒肉丝就炒好了，肉丝软嫩入味，一点都不柴，太好吃了。以后炒肉时，别再直接加淀粉了，做好关键的3步，保证无论肉丝还是肉片都能香软嫩滑，非常入味。