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法国的甜点和面包闻名于世。然而当你来到法国旅游，走进面包店时，一定会因为各式各样的面包而眼花撩乱。现在我们要来一访法国专卖甜酥类面包的面包店「VIENNOISERIES」，介绍大家几种一定要吃吃看的法式面包。 什么是「维也纳甜酥面包」？ 「维也纳甜酥面包（Viennoiserie）」是一种烘焙方法接近面包的酥点，大多有蓬松的酥皮。通常外层口感较为酥脆，内馅松软——可以说是介于「面包（breads）」和「甜点（patisseries）」之间。 通常「甜酥面包」的热量和糖分都会高于面包，但又稍微少于其他甜点。 甜酥面包来自奥地利维也纳，因此被称作「Viennoiserie」；1839年，一名奥地利烘焙师在巴黎开了第一间奥地利甜酥面包店。法国人往往会在早餐或是下午茶的时候来一块甜酥面包。 「可颂（CROISSANT）」就是甜酥面包最经典的代表。维也纳在1683年的时候被鄂图曼帝国攻陷，而后在奥地利终于击退鄂图曼后，一名烘焙师便发明了半月形状的可颂面包，象征被奥地利所打败的鄂图曼帝国旗帜上的新月。 许多人说是嫁来法国的奥地利公主——被送上断头台的法国皇后玛丽安东尼（Marie Antoinette）把可颂面包引进，才让可颂在法国如此普及。 杏仁可颂 图片@스투비투어 好吃的可颂，通常外酥内软。但光是可颂也有很多做法以及口味，像是奶油可颂（croissant au beurre）或是杏仁可颂（croissant aux amandes）。 除了可颂，最为人所知的维也纳甜酥面包应该就是「巧克力面包（PAIN AUCHOCOLAT）」了，通常内馅会有一两条黑巧克力棒。法国北部和东部以及比利时，将巧克力面包称作「PAIN AU CHOCOLAT」，而法国西南部则称作「CHOCOLATINE」。 心型的「蝴蝶酥（PALMIER）」想必大家都不陌生。薄薄一片，口感酥脆，表面会撒上烤过的糖片。 「布里欧（BRIOCHE）」的成分跟面包非常类似，只是在表面撒上糖粒，通常可以做成各式各样的形状。 关于布里欧，法国流传着一则有趣的轶事：18世纪的时候，布里欧是非常昂贵的一种甜酥面包，因为糖在当时是非常珍贵的进口原料。在法国大革命初期，穷苦的巴黎人到凡尔赛宫进行抗议，并向皇室大喊：「给我们面包！」。奢侈无度的法国皇后玛丽安东尼（Marie Antoinette）却回应：如果你们吃不起面包，为何不吃布里欧？ 「费南雪（FINANCIER）」是一种小小的、湿润的杏仁蛋糕，通常会添加果干或核桃仁。费南雪的形状也不太一样，从圆形到长方形都有。第一块费南雪是中古世纪的时候由一个修女制作贩卖，而后在18世纪开始大为流行。 「苹果酥皮派（CHAUSSON AUX POMMES）」是甜酥面包里最健康的一个了，CHAUSSON则是拖鞋的意思。与煮熟的苹果一起制作，热热的吃最好吃。 「葡萄面包（PAIN AUX RAISINS）」，螺旋形状的酥皮，卡士达奶油，葡萄干。乍看之下与丹麦或瑞典的肉桂卷非常类似。 以上是维也纳甜酥面包里最经典的几种面包，但是其实还有好多好多种类等待大家亲自去吃吃看，在法国不同地区也会有不同的甜酥面包。 |
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