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中国和法国，是站在全世界美食巅峰的绝代双骄——要找人间美食，去这两个国家，才是人间正道。 如果非要从浩如烟海的法国美食中，挑出一种来代表法国，那么法棍面包La Baguette就是当仁不让的首选，各种奶酪、海鲜、米其林创意菜都得靠边站。  法国人做很多事情都可以不认真，但是说到法棍面包，他们可是认真的很——据统计，法国人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超过100亿根法棍，法国人均每天至少吃半根法棍面包。 在法国的面包师傅中，流传着这么一种说法：“好吃的面包会唱歌”（'Le pain qui chante'）。按照法国人崇尚浪漫的性格，这种对面包的热爱真是发自内心的。  之前，我们曾经专门写过一期法棍：法国人的国民食物，看似简单，要完美却很困难 不过那个时候，还是在疫情之前。有必要给大家更新下信息，因为学无止境，虽然吃了那么多的法棍，我们发现，其实我们也就是勉强刚刚入门而已。 最顶级的法棍，它不叫Baguette这个冷知识，也是我们在写过前一篇文章后，一位多年生活在巴黎的粉丝给我们私信的。深感惭愧，感到自己法棍还吃的不够多，于是立马开始补啃。  在行业内，法国的面包师傅会做一种被简称为“traditions（法语：意为传统）”的经典法棍面包，原来我们一直以为，这就是一种经典面包样式。 在巴黎的一些面包店里，标上“traditions”的法棍，比普通法棍（也就是超市里都能看到的大路货）要贵上2-3毛钱（欧元）。 区别到底在哪儿呢？ 后来一查才知道，traditions的全称是 'pain de tradition française', 'pain traditionnel français', 'pain traditionnel de France' ，翻译过来反正都是一个意思——“法式传统面包”。 关于什么才能叫做“法式传统面包”（即法棍），是有明确的法律定义的：  在法国1993年的第1074号法案中明确指出： 所谓“法式传统面包”只能有四种配料：小麦面粉、饮用水、盐以及酵母 而真正高级的法国面包师傅，就是能用这些看似普通的配料，制作出外脆里松的可口法棍来。 每年，巴黎都会举行名为“Grand Prix de la Baguette （法棍大奖赛）”的比赛，全巴黎的面包师傅都会送来他们最精心制作的作品，希望最终能够名列前茅，光宗耀祖。  评委们大多由历年来的大奖得主组成，但是就算是这些极为专业的人士，在品尝了几百条恪守传统的“法式传统面包”之后，也不得不承认，真正进入前十位的赢家们，他们之间的差距真的只有一根头发丝而已。 为了拯救法棍文化，法国人拼了前面说过了，法国人对于法棍是极其认真的。 所以，他们不光希望能每天早晨都吃到新鲜出炉的法棍，更希望全世界人民都能够一起欣赏法兰西的美食文化。 因此，法国文化部选择了法棍制作技艺，作为2022年法国报送进入联合国教科文组织“世界非物质文化遗产”名录的候选人。  这听起来，的确很像是法国人会做的事。 其实这些年来，法棍虽然还是到处可见，但是消费量较20年前已经大大下降了——根据统计，2003年法国人均每天消费法棍面包143克，到了2016年，这个数字已经下降到了103克，显然来自其他国家和地区的饮食习惯，侵蚀了纯正的法棍文化。  法国全国大概有3万3千多家面包店，然而随着超市连锁机构的扩张，这样的夫妻老婆店，正在以每年1000家的速度消失。取而代之的，是使用预发酵胚芯的工业化制作的面包。 这也是为什么，我们会发现，有时候法棍好像不那么好吃了。 怎么才算是最正宗的法棍？其实，要区分这根法棍，究竟是不是师傅用手擀方式做的，还是用机器做出来的，很简单。 只需要切开面包，观察其内心的空洞孔径，就可以知道了。  如上图，左面的是在超市里买到的一般面包，里面的孔很小，面包显得更湿，口感不够松脆； 而右面的，才是正宗的法国传统手工手艺，只有用手擀出来的面团，才会有这样不规则孔径。 还有一种更简便的办法来判别——用烤箱烤一下  左面的是超市里随处可见的普通工业化生产的面包，即使在烤箱中待一分钟，颜色还是泛着面粉的白色； 而右面的是手工制作的传统法棍，带着焦糖的棕色和深黄色调的表皮，一口咬上去的松脆程度是完全不可同日而语的。 有历史的面包店，从招牌上就可以看出来。  仔细闻，你也可以闻出纯正的小麦香味。  当然，最主要的，还是不要错过早晨面包出炉时的香脆。 法棍，这种从18世纪开始流传至今的美味，还会陪着法国人走下去。 最好吃的法棍店，都在这里了 附上2020年版的巴黎Top 10法棍面包店： 1. Les saveurs de Pierre Demours, 13, rue Pierre Demours 17e arrondissement 2. L'essentiel Mouffetard, 2, rue Mouffetard 5e arrondissement 3. Boulangerie Martyrs, 10, rue des Martyrs 9e arrondissement 4. Au 140, 140, rue de Belleville 20e arrondissement 5. Aux délices du Palais, 60, Boulevard Brune 14e arrondissement 6. Aux délices de Glacière, 90, Bd Auguste Blanqui 13e arrondissement 7.Boulangerie Lorette, 2, rue de la Butte aux Cailles 13e arrondissement 8. Boulangerie Guyot, 28, rue Monge 5e arrondissement 9. Giovanni boulangerie contemporaine, 49, rue Chardon Lagache 16e arrondissement 10. Maison Leparq, 6, rue de Lourmel 15e arrondissement 下次去巴黎的时候，不要错过这些美妙的面包店哦！ |
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