巴黎最好的面包//普瓦兰面包店

东京烘焙职业人
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自二十世紀初创立以來，法国「普瓦兰」面包店始终遵循古法烘焙，使用有机麦田的小麦和布列塔尼的海盐，採行自然发酵，而且是当前唯一仍以柴火炉烘焙的面包，以保存最原始的香气、风味与营养。如今普瓦兰不仅是全法最负盛名的面包店的，美國、日本、意大利等十多国更是每天从巴黎空运，刻有普瓦兰「P」字形的招牌面包，也成為全球面包爱好者心中的梦幻逸品。

在巴黎郊区的Poilane面包烘培工坊里有24座传统柴火炉和几十位面包师傅,平均每天生产15000个Miche Poilane,空运全世界.说到这里,就不得不提Poilane第二代继人,Pierre Poilane之子Lionel Poilane。

在法国巴黎随处都可以见到面包店，而且每一个面包店都有卖主食吃的法棍同时也供应各种甜点，可是若问巴黎那家面包店，大部分人都会竖起大拇指说「普瓦兰」，在法国这是一家无人不知无人不小的面包店，然而这家重量级的面包店坚持只卖面包不卖随处可见的法棍，另外除了牛油小饼干与硬糖之外，别的甜点统统一律不卖的。

普瓦兰在法国巴黎 只有两家店面，与1932年由皮耶.普瓦兰创业的本店在巴黎第六区（ 8. rue deCherche-Midi 75006 paris )  第二家是由第二任继承人在1998年创立的。

普瓦兰不仅仅在法国拥有超高的人气和名气，在世界范围内也被评为全世界最有名的面包店。

他们的特色如下几点：

1

不采用面粉厂生产的工业面粉,而使用传统石磨研磨的全麦面粉。

2

不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,让面包充分进行自然发酵。

3

不使用一般烤箱,而坚持使用传统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘培面包。

4

不使用工业机器,而是坚持面包师完整地手工制作每一个面包。

以后每期的关于店铺的文章（只限于周一周三周五）后面都会有关于日本专业面包技能士所选取的考试专用题目来给大家做测试。

上期的正确答案公布：错