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随着近几年生活水平的提高，人们对面包已经不再局限于最基础的需求，不只“果腹”还要“内外兼修”，从传统面包到创意面包，面包师们为顺应“时代”，利用面粉，添加不同的辅料,创造了更多的可能性。   在我国，肉桂已经是算是比较经典的一款“小众香”了，那你知道各个国家都有哪些有名的特色面包，加入了哪些我们想象不到的元素吗？ 不妨让我们一起探索《世界梦幻面包店》，看看这些在世界上知名的面包店巧用了哪些元素，又执着了哪些经典。 世界梦幻面包 5个国家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！1本麦香满溢的世纪名店探访录！ 一本欧洲百年面包店的导览。介绍了店面的设计陈列、店内的代表产品、创始人的传统技艺等等  扫描二维码直接购买 ▼ ▲扫描二维码直接购买 1 手工与传统 散发着艺术气息的神奇面包 标题起的很含蓄，但说起店名，几乎没有面包爱好者不知道——Poilane。就是这家距离圣叙尔皮斯教堂不远的店铺，低调奢华的外装修与巴黎6区高端的氛围融为一体。 不过，也许很少有人知道，在这个巴黎市中心的地下，烤炉的柴火烧得正旺，刚出炉的面包正在源源不断地被送出去。  每天除了供应全法数千家超市，餐厅和奶制品店所需的面包外，还用联邦快递将产品运至世界各地，它的忠实客户遍布全球，仅是巴黎郊区的Poilane面包烘培工坊，就要每天生产15000个Miche Poilane，空运全世界。  生于诺曼底地区的皮埃尔·普瓦兰(Pierre Poilane) 先生，1932年在巴黎开了这家面包店，如今店里所使用的酵母，还是从那个时候开始一直不断添加使用的。  酵母是制作面包的“命根子”，Poilane坚持在所有分店使用同一种酵母，伦敦、比利时分店的酵母，都是从巴黎空运过去的，甚至因此直接放弃在距离巴黎太远的地方开分店。 店里烤炉一般都是24小时连轴转，其中招牌Miche Poilane仅是在巴黎小店，一天都要卖出5000个以上。  更让你想不到的是，Miche Poilane材料非常简单，只有面粉、水和盐，面包表面的“p”是手工做的，采用先高温后降温的原理，烤制1个小时。  2 追溯到农业起源 制作独一无二的面包 众所周知，意大利是一个强调自然和谐，支持慢食运动的国家。意大利制作面包时用的粉类，都是一些在别处很少见的稀有品种，汇集了各种珍贵古老的工作间，让面包爱好者们看了欲罢不能。  在米兰的住宅区，有一家卖黑麦、全麦粉和斯佩尔特小麦制作面包的店——Panificio Davide Longoni，店里大多出品西西里岛的面包，这里有很深的渊源。  老板大卫在做面包师之前曾是一名摄影记者，由于家里是做面包的加上自己独到的见解，他始终希望做与自然相融合的传统面包，并不惜选择一条全新的道路。  店里招牌Tumminia是西西里的面包，尽管是使用酸面种制作的，但是几乎吃不出酸味，西西里的面包是用很多种粉制成的，最多的达到了50种，店里出品的面包选择了其中的20种。 店里主推全麦面包和黑麦面包，有谷蛋白过敏症状的客人和关注健康的客人都争相购买。大卫熟练地给面包整形，之后放入藤编的小筐里进行二次发酵，这也是一种传统的做法。 大卫的店就像一个精品店，里面搜罗了意大利各处的好货。早上可以在这里喝咖啡、吃面包；中午能吃到千层面和沙拉等自制午餐；下午有点心和葡萄酒出售；除此之外，意面、面粉、蜂蜜、蜜饯以及橄榄，你想不到的宝贝都可以在这里买到.... 3 总结 在阅读《世界梦幻面包店》的时候我查阅了很多资料，我想很多人大概和我一样，不知道西西里面包是由高达50种粉制作而成；不了解最具荷兰风味的面包是一种叫“炸油球”的；不知道罗马披萨不是圆形，而是长方形；不了解谷物蛋白的作用.... 《世界梦幻面包店》是作者对世界各地一些知名的面包房和面包厂进行了实地采访，与形形色色的面包师沟通交谈，对每家面包店的特色、面包店老板、面包的制作工艺以及他的经营策略深入了解后汇集成的书。 |
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