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酸辣鸭肠 材料:葱油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 酱油 3小匙 料酒 大匙 精盐 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鸭肠 400克 红辣椒 2个 青辣椒 2个 黄辣椒 2个 大葱 1根 做法: 1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝； 2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子； 3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用； 4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁； 5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。 酸辣鱿鱼片 材料:红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟 姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 调味料：酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙 做法: 高汤做法：猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗， 先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。【或者直接使用满汉厨味土鸡汤王】 油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。 5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。 酸辣鱿鱼片 主料：鱿鱼(干)50克 辅料：泡菜50克，鲜香菇50克，冬笋50克，肥瘦猪肉50克 调料：辣椒(红，尖，干)1克，白皮大蒜25克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油35克，味精2克，豌豆淀粉15克，香油15克 做法: 1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。 2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。 3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
材料:白菜 蒜 花椒 糖 盐 鸡精 醋 油 生抽 香油 红尖椒(个人喜欢) 干辣椒(2至3个) 做法: 1.白菜洗净,白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段,白菜叶用手随意撕成两半. 2.把红尖椒切成丝,蒜切成粒备用. 3.用小碗，把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用. 4.锅里放油,待油八成热,加入花椒,蒜粒,红尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分钟,然后再放入白菜叶,炒软之后,倒入调好的料汁,最后加入香油就ok了.出锅。 酸辣土豆片 材料:土豆，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱姜蒜，花椒，香油 做法: 1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。 2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。 3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。 4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。 酸辣牛筋 主料：牛蹄筋250克 辅料：香菜25克 调料：小葱20克，盐4克，生抽20克，醋25克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，白皮大蒜20克 做法: 1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末； 2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用； 3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成 酸辣鱼 原料：鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。 做法： 1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎； 2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成 做法一、 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。原料：水发鱼肚 一、加工 3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。 做法二、 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。 酸辣广肚的做法： 一、加工 1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用 2、西兰花择洗干净，切小朵 3、辣椒切丝;姜去皮洗净切小片 二、烹制 1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘 2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围 烹饪技巧： 广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。 2、勾芡时芡汁不要太浓。 做法三、 广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。 酸辣广肚是在扒广肚的基础上，加入了适当的酸辣味，更加爽口美味。 特点：色泽红亮，酸辣适口 主料：发好的广肚 辅料：青菜心、干辣椒、葱姜、胡萝卜 调料：精盐、红油、葱油、生粉、高汤、鸡粉 工艺流程： 1、将发好的广肚洗净去油气片成片待用，葱姜、辣椒切丝； 2、将青菜择洗干净插入胡萝卜条焯水，摆入盘边； 3、将广肚焯水后捞出控水； 4、起锅入葱油，放入葱，姜、辣椒丝炒香，添加高汤，下入鱼肚和调味料； 5、广肚烧至入味，勾薄欠，淋上红油，翻炒均匀，盛入盘中即可。 做法四、 新派酸辣广肚 酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。 原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。 调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。 制作：1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。 2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。 3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。 特点：蔬菜味浓，酸辣适口。 |
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