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每一个理解川菜的人，都知道郫县豆瓣在川菜中无可取代的重要性，作为“川菜之魂”，其是制造川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响。
印象中，小时分奶奶大概妈妈每年这个时分都会买许多辣椒，做上一大缸的豆瓣酱，会用上一年。这里教各人郫县豆瓣的做法，四川各地也有凭据本地口胃改进的做法。 郫县豆瓣酱，一个遍布全国大小超市的辣椒酱，是不是让你听起来云云认识，正由于它浓厚的酱香，在川菜的烹调中起到无足轻重的作用
以回锅肉，麻婆豆腐，麻辣鱼为代表的川菜中，都少不了郫县豆瓣酱，要想鲜味菜肴锦上添花，郫县豆瓣酱厨房必备，本日，教主手把手教你制造豆瓣辣椒酱。
首先必须有霉豆瓣第一步。没有的就要用蚕豆发酵成如许。
然后 把霉灰筛一下。记着不要洗哦。就是这个霉灰才香哦。不要以为不洁净。这个和豆腐乳差不多要发酵长霉了才行。
锅里烧水放一把紫苏进去熬开后水冷却我两斤豆瓣差不多三四斤水。
然后用紫苏水泡霉豆瓣。
然后加适量酱油、盐、另有香料进去。
另有花椒二两。香料我加了八角和山奈另有茴香籽。茴香籽我 先加没有照相
这个就是豆瓣酱的制造历程。然后蒙一层纱布暴晒豆瓣酱。豆瓣酱会越晒越香的。多晒几天更香。另有这个豆瓣酱用坛子放起来放几年都可以的。以是不妨多做一点。太阳晒之后会有一股酱香味。浓浓的很香哦
然后加辣椒。辣椒我选的小米辣。把辣椒蒂剪掉。
辣椒要选摸起来干爽的。假如吃不了那么辣可以选二荆条
把辣椒洗洁净吹干水分。由于豆瓣辣椒酱不能沾生水，以是肯定控干水份。
假如不怕辣可以直接用到切辣椒。我由于不敢切就用的机器打的。看吧。我选的干一点的辣椒打出来就不会有水。
加盐。我八斤辣椒加了两斤半盐。这一步很主要不能少加。少加会酸哦。那样就不好吃啦。咸一点不要紧的。甘心咸一点
加八角、山奈、茴香籽。
加花椒半斤
不停搅拌匀称。
然后把晒香的豆瓣酱倒进去搅拌
搅拌匀称后加菜籽油再搅拌
搅拌匀称后盖上盖子秘方好可以吃上几年的。我家都是每年做两坛子。有坛子的最好用坛子装。我是先用大的塑料口袋装再装进坛子的。每次舀就把袋子和坛子都密封好。留意肯定不要沾猪油和生水。沾猪油会长蛆。生水会生花的
完了。来两张制品图
在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”必要用传统的豆瓣缸制造，天天日出前掀开豆瓣缸以承受天上“露”水的浸润；然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要如许日复一日“翻”上三百六十天以上！ |
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