郫县豆瓣酱自己做，和超市买的可以相媲美，做法教给你，不学亏了

郫县豆瓣酱，一个遍布全国大小超市的辣椒酱，是不是让你听起来如此熟悉，正因为它浓郁的酱香，在川菜的烹饪中起到举足轻重的作用

以回锅肉，麻婆豆腐，麻辣鱼为代表的川菜中，都少不了郫县豆瓣酱，要想美味菜肴锦上添花，郫县豆瓣酱厨房必备，今天，教主手把手教你制作豆瓣辣椒酱。

首先必须有霉豆瓣第一步。没有的就要用蚕豆发酵成这样。忽略我的脚

然后 把霉灰筛一下。记住不要洗哦。就是这个霉灰才香哦。不要以为不干净。这个和豆腐乳差不多要发酵长霉了才行。

锅里烧水放一把紫苏进去熬开后水冷却我两斤豆瓣差不多三四斤水。

然后用紫苏水泡霉豆瓣。

然后加适量酱油、盐、还有香料进去。

哦还有花椒二两。香料我加了八角和山奈还有茴香籽。茴香籽我 先加没有拍照

这个就是豆瓣酱的制作过程。然后蒙一层纱布暴晒豆瓣酱。豆瓣酱会越晒越香的。多晒几天更香。还有这个豆瓣酱用坛子放起来放几年都可以的。所以不妨多做一点。太阳晒之后会有一股酱香味。浓浓的很香哦

然后加辣椒。辣椒我选的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要选摸起来干爽的。如果吃不了那么辣可以选二荆条

把辣椒洗干净吹干水分。因为豆瓣辣椒酱不能沾生水，所以一定控干水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因为不敢切就用的机器打的。看吧。我选的干一点的辣椒打出来就不会有水。

加盐。我八斤辣椒加了两斤半盐。这一步很关键不能少加。少加会酸哦。那样就不好吃啦。咸一点没关系的。宁愿咸一点

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不断搅拌均匀。

然后吧晒香的豆瓣酱倒进去搅拌

搅拌均匀后加菜籽油再搅拌

搅拌均匀后盖上盖子秘方好可以吃上几年的。我家都是每年做两坛子。有坛子的最好用坛子装。我是先用大的塑料口袋装再装进坛子的。每次舀就把袋子和坛子都密封好。注意一定不要沾猪油和生水。沾猪油会长蛆。生水会生花的

完了。来两张成品图