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成品先上，炒菜的时候以经用上了。  看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条 6斤二荆条+3斤朝天辣椒  2012-10-27 17:05 上传下载附件 (361.44 KB) 把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分  [3 `8 q5 z, G' Y& S  霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。  先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起  本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎  这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。  打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好   做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了 豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）  辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌） 各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒 坛子准备好 一起晒的两个太阳（意思两天） 把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了）） 然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈 给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。 这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。 2012-10-27 18:00 上传下载附件(277.91 KB) |
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