川菜之魂——红油豆瓣酱

红油豆瓣酱是调味品中常用的调料，以优质的二荆条红辣椒、蚕豆（生胡豆瓣）、生菜籽油香料和食盐为主要原料，通过胡豆瓣自然发霉、制作完后的发酵、传统工艺加工而成。

川菜取材之广泛，菜式也是多样化，以麻辣调味，其特点在于麻、辣、鲜、香，等多种口味。代表菜品有、麻婆豆腐、四川火锅、麻辣香水鱼、等等。川菜能有今天的美名，有一种调味品功不可没——红油豆瓣酱。

豆瓣酱的制作方法：

用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，

1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。

2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。

3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。

4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。

红油豆瓣酱

5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香！（如果可以装坛线水的坛子就更好，这样的坛子密封效果非常好）

红油豆瓣酱