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经常在家做饭的人总是会想给家人一些惊喜，每天重复做几样简单的菜，会让家中的生活变得非常的枯燥和乏味。所以每一位家庭厨师，都会绞尽脑汁的去想各种新的菜品，来取悦自己的家人。即使是经常性的选择同一种食材，也会将那种食材做出不同的味道，就拿大家经常会吃到的鸭子来说。可以炖鸭子汤、红烧鸭子、啤酒鸭，等等很多种做法，只是为了不重复和让这道菜更加好吃。而鸭子身上不同的部位，做菜的手法也各不相同，就像有些人经常在大街上买的卤制品一样，鸭脖、鸭胗、鸭架、鸭头、鸭掌、鸭腿等等这些部位，只要用好卤料就能做的非常的好吃。
而小编最近就学到了一位厨师长的卤菜方法，接下来就要给大家分享了。这种方法可以卤制很多东西，小编这边选择是麻辣卤鸭三宝，这三宝分别就是鸭掌、鸭翅和鸭头。经过在菜市场的一番精心挑选之后，小编买回了同等重量的鸭头、鸭掌、鸭翅各800克。之所以选择这三个部位，是因为这三个部位是小编吃的最多，也是小便最爱吃的三个部位，大家可以自己选择其他的部位，只要你喜欢就好。买完之后回家不是直接处理，而是要做一番小检查。
可以检查一下鸭头，确保没有什么大问题，首先挑一个鸭头拿刀从鸭头嘴中间对半切开，检查一下鸭头里面是不是有瘀血。假如鸭头里面没有瘀血，可以判断鸭子是病死的。然后再从鸭子的鼻子部位切开，看看鸭头里是否有淤青，如有沥青会致癌则不能食用。检查完之后，再把食材一块倒入盆中清洗，鸭头是清洗的重点对象，需要将鸭嘴里的异物血块儿全部清除干净。经过仔细的清洗之后，再把鸭掌中间那块黑色的物质剪掉，然后再逐一去除鸭掌的指甲。
处理完了之后开始准备制作卤菜的辅料，首先需要准备一两左右的生姜切成片，然后准备同等重量的大葱一两，拍散之后切成小段放入生姜盆中。再准备一些未剥壳的蒜瓣，用清水充分清洗干净，在准备五六根小青椒洗干净之后拍散放入蒜瓣碗中备用。然后再准备半斤左右的麻辣火锅底料，将火锅底料切成薄片。这个卤菜做法需要用到的香料是八角两块、香叶两片、桂皮两片，然后一把青花椒一把干红尖椒一小把小茴香。
然后开始烧一锅干净的水，把处理好的三宝，冷水下锅焯水，焯水的时候加入50克左右的料酒，转大火焯烧开水开之后，不停地用勺子把浮沫撇干净。焯水五分钟左右之后把三宝捞出来，倒去锅中的水开始炒制调料。首先把锅烧热烧红，加入食物油，油温烧成五成热切好的生姜片和大葱段即可下锅。开中火炒两分钟左右锅中的料头，炒香之后，再把香料下锅炒同样两分钟，炒出香味之后加入切好的火锅底料，不需要开大火，只需要微微的小火炒就行，否则炒糊了就不好了。
锅中所有的香料炒香之后，再把焯好水的三宝下锅翻炒，简单翻炒几下均匀之后，在从锅边淋入一些料酒。简单翻炒均匀，料酒之后，再加大量清水，清水正好淹没锅中的食材为止。再把蒜瓣和青椒倒入锅中，开大火烧开，锅开之后加入一些老抽调色，再倒一些生抽调制卤菜的咸鲜味，再加一大勺食用盐、一小勺胡椒粉。然后再开小火煮半个小时，煮好之后再关火，将三宝泡在卤水里面浸泡30分钟，三宝在卤水里面泡制入味之后即可捞出食用。比较重口味的可以多加一些料，也可以泡久一些。
麻辣卤鸭三宝就是这样做完的，而这里，小编必须要强调的几点是，做鸭头就一定要检查，鸭头里有瘀血才能吃，但是有沥青则一定会损害人体健康则不可以食用。最后，卤制菜品的时候，小火慢炖二十分钟到半个小时之后，需要再经过半个小时的浸泡，这样卤制出来的菜才会更加有味，更加好吃。麻辣卤菜的一种方法就这样介绍完毕了，在做麻辣乳制品的时候，可以更加根据自己的喜好选择原材料，可以做一些鸭胗、鸭腿、鸭脖、鸭架一类的东西，都是会非常好吃的。只要是你喜欢并且肯动手，一定能够做好这道美味。 |
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