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大家好！ 今天小牛给大家分享一下如何在家做【麻辣鸭四件】  即鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头。 【食材】鸭脖250克，鸭翅250克，鸭掌250克，鸭头250克 【配料】葱50克，姜50克，辣椒面10克，花椒面3克，花椒3克，十三香3克，白芝麻3克，砂仁3克，香叶3克，桂皮3克，八角3克，干辣椒3克 【调料】白砂糖，盐，料酒，老抽  【做法】 【步骤1】将鸭头掰开清洗干净，鸭脖洗净后切小段，鸭掌、鸭翅洗净即可。 【步骤2】将鸭四件冷水下锅，放入葱、生姜、花椒，倒入两勺料酒；焯水后捞出洗净。 【步骤3】在锅中倒入油，待油热至五成热时，放入小半碗白糖，炒至出糖色；倒入一碗清水，放入鸭四件。  【步骤4】加入两勺盐、一勺老抽、葱、生姜、砂仁、香叶、桂皮、八角、干辣椒，开小火卤煮四十分钟至入味，捞出备用。 【步骤5】在油锅中倒入油，烧至7成热时，放入蒜末、姜末进行爆炒出香。 【步骤6】放入已经卤制好的鸭四件，放入辣椒面、十三香、花椒面、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。  这道鸭四件的最为关键一步，就是要先炒糖色，调出糖水后，再放入香料，然后采用小火慢卤的方式，使得鸭四件可以更加入味。 在这神清气爽的夏天，看剧的标配绝对就是它啦！ 赶紧自己行动起来吧！ |
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