 香辣无骨鸭掌 用料： 无骨鸭掌600克、葱1段、姜3片、八角半个、花椒15粒、干辣椒段1小把、剁椒酱1勺、火锅底料1小块、黄豆酱油2勺、老抽适量、黄酒2克、啤酒1听(330mL)、冰糖5粒、盐酌情、鸡粉少许。 做法： 1、鸭掌解冻，洗净。 2、准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、冰糖、火锅底料、剁椒酱。 3、鸭掌冷水下锅，放料酒和姜焯水，水开撇去浮沫，煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。 4、锅中放入底油，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、小火炒香。 5、放入火锅底料和剁椒酱炒出红油，放入黄豆酱油炒香。 6、下入鸭掌，翻炒均匀，倒入啤酒，添入适量的水，放入冰糖和老抽，大火烧开，转中火炖煮。 7、鸭掌煮至熟透，放少许鸡粉收干汤汁即可出锅。  美极辣豆白虾 制作流程： 1、毛豆150克洗净剪去两头，飞水过凉，入自制味汁腌至入味后捞起装盘。 2、白虾100克洗净，入沸水（加入适量盐、味精、鸡精、黄酒）汆烫至熟后捞起，装入垫有毛豆的盘中，撒上辣豆20克，点缀后即可上桌。 自制味汁： 纯净水500克、美极鲜味汁20克、盐10克、味精20克、辣鲜露50克调匀即可。  白灼秋葵 主料：秋葵 250g。 辅料：海苔碎半茶匙。 调料：鱼露 1茶匙。 做法： 1、将秋葵洗净去蒂，葱切成葱花，指天椒切圈； 2、水开后，打开锅盖，将秋葵放入锅中焯水2分钟左右； 3、将焯熟的秋葵捞出，放入冰水中； 4、将泡好冰水的秋葵捞出沥水； 5、将沥好水分的秋葵对半切开； 6、将切好的秋葵码放在碟子里，淋入鱼露； 7、将海苔碎撒放在秋葵上。 |
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