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香辣汁 口味香辣味 原料红油、葱油各100克，香油50克，鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、美极香蒜辣椒酱、白糖各10克，芝麻酱25克，花生糊20克，熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。 制作芝麻酱用香油、葱油调开，然后加入其余原料调匀即可。 适用范围可以烹调各种畜肉类、禽类原料。 香辣爽分蹄 原料猪后肘1个（约1千克）。 调料卤肉老汤2千克，香料香叶、八角、桂皮各10克，陈皮、草果各5克，丁香、甘草各8克），青红椒丁10克，香辣汁80克。 制作1.锅置火上，加入冷水，入猪肘大火加热15分钟捞出。2.桶内放入老汤、香料、猪肘大火烧开，用小火卤2小时，取出猪肘用刀剔出猪骨，把猪肘肉切厚0.2厘米的片，浇上香辣汁，撒青红椒丁拌匀即可。 红油汁 口味香辣味 原料香料（八角、大蒜、老姜各15克，草果10克，山柰8克，小茴香5克，芹菜、香菜各20克），A料（郫县豆瓣酱、不辣的红色豆瓣酱各20克，花椒5克，干辣椒10克）。 调料C料（高汤1千克，红油20克，花椒油20克，香油10克，美极鲜辣汁5克，美极鲜味汁5克），D料（盐、味精、鸡精各15克），色拉油500克。 制作色拉油烧至三成热时放入香料小火煸炒10分钟，待其出香后放入A料小火煸炒3分钟，加入C料小火熬20分钟后入D料调匀即可。 适用范围可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。 红汤鸭掌 原料去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。 调料八角1个，草果1/4，桂皮1克，香叶、山柰、小茴香各2克，上汤200克，红油汁100克。 制作1.去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山柰、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。2.竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。3.将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红油汁，撒白芝麻、香菜即可。 醋泡汁 口味酸、甜、辣、香 原料上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒节各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖200克，色拉油30克。 制作1.把三种醋放入容器内搅拌均匀。2.锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可。 适用范围可以泡制樱桃萝卜、鸡软骨、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料。 菜例 醋泡樱桃萝卜 原料樱桃萝卜300克。 调料醋泡汁300克。 制作1.把樱桃萝卜切成三角交叉刀，使萝卜分成两半，用凉的纯净水泡至发脆。2.把樱桃萝卜放入玻璃器皿中，加入调好的醋泡汁浸泡30分钟以上即可食用。 如了解更多相关信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】 |
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