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【剁椒鱼头】▼  ▼做法步骤 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。 【东安子鸡】▼  ▼做法步骤 把小鸡腿拿回家洗干净。 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出。 用粗细骨全部剔除， 顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油， 出锅装盘即成。 【农家小炒肉】▼  ▼做法步骤 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。 放入五花肉片爆炒。 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。 加入一点点盐。再加一点点糖提鲜。加入少量鸡精。 翻炒均匀后，即可出锅。 【香辣虾】▼  ▼做法步骤 将虾洗净剪去虾须。 加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。 干辣椒剪成小段备用。 红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。 锅热后做油。 待油变温放入腌好的虾，略煎一下。 将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。 热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。 倒入煎好的辣椒段煸出香味。 放入蒜片、葱姜末炒出香味。 放入辣酱炒出红油。倒入豆豉酱，炒出香味。 倒入煎好的虾。 翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。 倒入香芹段、红绿彩椒块。 翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 文/优吃客 |
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