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首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？ 麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤。 吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精。在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了。 锅底调好后开大火煮开，再转小火。尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来。 这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味。 蘸料话也分油碟和干碟。 油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了。 干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的。选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。加入辣椒面，炒好的花生压成的花生碎，盐，味精，鸡精一盘干碟就做好了。 我以前煮的时候就是这样做的，希望能帮到你。       |
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