|
炸茄盒，最好选择紫皮的园茄子。园茄350g，瘦肉馅100g，鸡蛋半个，青辣椒1个，西红柿1个，水发黑木耳，葱姜蒜等。先将粉芡和面粉（各25g）放入碗中，鸡蛋磕入，稍加一点食盐、花椒粉，及少许清水，搅拌成糊状，肉馅放另一碗中，加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。锅中添油烧热至四成热，将沾好糊的茄盒放入锅中，炸至柿黄色捞出沥干油分。锅中留底油，先用葱姜蒜爆香，再下入切好的青椒片、西红柿片、黑木耳煸炒，加入食盐、酱油、白糖及适量鲜汤，烧开后放入炸好的茄盒，稍微烧制即可出锅。炸好茄盒的关键在于调芡糊，粉芡和面粉应该是一比一，加水应适量，太稀挂不住糊，太稠则粘不住，可以先用一小块茄子试一下，加鸡蛋的目的是炸好后达到外酥里嫩的效果。 |
|
|
