掌握秘制酱牛肉的3个步骤，酱牛肉香味浓郁，肉里连筋口感酥烂

酱牛肉最早源于内蒙古，味道浓郁富含鲜味，口感丰富十分软烂，不油不腻生吃也行，凉拌也下酒下饭。现在夏季来了，很多人都会选择吃凉菜，将美味的酱牛肉切成薄片放入口中，浓浓的酱香味搭配牛肉的鲜味，算得上是一种享受吧！可以说酱牛肉一年四季吃都没有问题，冬天暖胃驱寒，夏天去油解腻。下面青鸟餐椅就教大家秘制酱牛肉的秘方。

现在市面上的烧卤店、凉菜店、商超都会有酱牛肉卖，但价格不便宜，45元-65元不等。在家待客的时候买一点方便，如果在家没事，做一大锅放凉冷藏慢慢吃也不错。

但是很多人在家做酱牛肉感觉问题很多，重要的是做不出来正宗的口味，所以说酱牛肉的做法看起来鸡蛋，但还是需要一些技巧的。没有秘制配方，要想学会酱牛肉做法几乎很难。

今天陕西青鸟餐饮就把酱牛肉秘制的配方和详细做法分享给大家，有了秘制配方做法很简单，只要掌握3个步骤，做出来的酱牛肉一定比在烧卤店买的好吃100倍。

秘制酱牛肉的3个步骤：

第1步：首先我们将买回来的牛腱子肉用水冲洗干净，可以用刀将它分切成小块，这样也比较好入味，放入盆中掉一些料酒腌制3小时左右用于去除牛肉的腥味，其实用啤酒也是很不错的。牛腱子肉肉里连筋，做出来酱牛肉有嚼劲，口感很好。

第2步：将料酒腌制过的牛肉捞出用清水冲洗一下，盆里的料酒倒掉也冲洗一下，在将牛肉放入盆中，倒入酱油，酱油的量一定要没过牛肉，这样才能让牛肉充分入味，最后将盆子用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一夜即可，经过一夜，牛肉就会完全吸入酱油的盐味和鲜味了。

第3步：第二天一早就将牛肉重冰箱里取出，然后倒入一个大锅中，盆里的酱油也一起倒入，接着在放花椒5克，山楂少许，陈皮桂皮个一片，香叶两片，八角2个，生姜1块，干辣椒少许，黄酱100克，大葱两根，适量的盐和白糖，最后加水搅匀，大火烧开转中小火煮6小时左右，到时间后用筷子插一下，看看牛肉煮软没有，软了就可以关火，让牛肉在锅中继续浸泡一下，等卤水冷却后将牛肉捞出，这样煮出来的酱牛肉味道更佳浓郁。在煮制的时候隔一段时间就要去搅动一下牛肉，这样会防止锅底起糊。

香味浓郁的酱牛肉就制作完成了，做法是不是很简单，你两分钟就学会了呢？做饭菜其实很简单，制药掌握了技巧和配方，你也可以开店赚钱。想要学更多小吃技术请私信陕西青鸟餐饮。