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和邻居打好关系真是件帮大忙的事儿~ 昨天在厨房忙碌，才进行到一会，顽皮猫突然跳上灶台围观，把我一瓶生抽打翻在地，随后翘尾巴逃之夭夭。 正做菜呢，这可停不下功夫，着急忙慌的，家里也没存货，于是和隔壁陈大娘借了瓶酱油续来用。不然，我今天这锅可就没法弄啦！  过年过节的餐桌上，总少不了一道酱卤菜。 酱牛肉属其中一道，它在寒冬季节尤其受欢迎，有补中益气、滋养脾胃的功效。 我家每次都会多做一些，冷吃可以当下酒菜；再和点酱汁拿去冰冻存放，下次煮面时放进去，就又是一碗小豪华的牛肉面了~  做酱牛肉，主料就是牛肉，营养丰富，富含蛋白质，牛肉中的肌氨酸有助增长肌肉、增强体力，同时也是补脾胃的食材~ 最好选用牛腱子肉（即牛大腿肉），这部分有肉膜包裹，内藏有筋，且硬度适中、纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪手法。  用生抽腌制上色，后入锅卤煮，浸泡过夜，香醇入味的酱牛肉就做好了。 酱香迷人，切成大片，荤肉的香气特别诱人，咀嚼时的口感更是层次丰富。这时配点小酒同吃，越吃越暖~ - 食材准备 -  牛腱子肉1整条（约2斤半） 生抽220g 清水适量 姜片25g 洋葱100g 干辣椒10个 八角3个 桂皮1块 香叶2片 小茴香2g 草果1个 白豆蔻8个 青红花椒粒3g 丁香粒6g 陈皮2小块 山楂片5片 冰糖20g 豆腐乳3块 甜面酱100g 盐适量 一起来看看详细的制作步骤吧 1.牛腱子肉买回来用清水浸泡3小时，取出用厨房纸吸干表面水分，倒入生抽涂抹均匀，再放入密封袋中腌制一晚备用  2.将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、青红花椒、丁香粒、陈皮、山楂片放入一次性卤料袋中，收紧口备用   3.将腌制好的牛腱子肉倒入深锅中，将生抽也一同倒入，再加入没过牛腱子肉的清水，大火煮开后，撇去浮沫（多煮一会，煮到没有浮沫出来即可） 加入姜片、洋葱块、干辣椒、冰糖、豆腐乳、甜面酱和卤料包搅拌均匀，再加点盐调味（如果够味可以不用加哦），盖上盖子大火煮开后转小火慢炖2小时  4.将煮好的牛腱子捞出，放凉，盖上保鲜膜冷藏一晚再切开，直接吃或煮面吃都不错哦   卤制好的酱牛肉切开一块块，酱色褐红，每一片的纹理都漂亮有规则。 拎起一片看，软筋处居然还是透光的咧~ 一边切一边吞口水，馋死我了！  冷吃的酱牛肉，香味闻着淡淡的，入了嘴才能咀嚼出独特的肉味来。 醇厚悠长，酱香随肉，哪里咬的就在哪里释放，鲜香遍布满嘴。 瘦肉的肉质看似紧实，咬开时却嫩烂松软。 手撕吃好爽，看得见白丝状的筋膜在拉扯，吃着就像润泽版的牛肉干~ 肉筋则通透Q软，有几分糯糯的口感，和瘦肉一起，不硬不柴，特别有嚼头。 忙完这道菜，我买了酱油还回去，顺道分享了一些酱牛肉给陈大娘。 我笑说有这样的好邻居真是幸运吖，她摆摆手，说幸运的应该是她，借出去的酱油，还能带回来肉吃 哈哈哈，这就叫“有来也有往”嘛～ 小主提示： 1.牛腱子最好买一整条的，炖煮的时候不容易散 2.家里没有那么多香料的话，可以直接在超市买调配好的卤料包哦 3.冷藏一晚口感更佳，等不及也可以立刻开吃 |
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