鲜食谱 | 酱卤牛腱（牛舌），舍不去的美味

牛腱子，即牛前后腿肉，适于炖、焖、酱、卤等。

§ 营养导读： 
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1

1

卤牛腱

（简洁懒人版）

·主料·

澳大利亚安格斯牛腱｜2斤

·辅料·

桂皮｜1-2块

八角｜2-3个

姜片｜5-6片

香叶｜2-3片

- 做法

1. 牛腱子解冻洗净后焯水再洗净，然后放入高压锅，加桂皮八角姜片香叶一起压；

2. 静置冷却后，连汤带肉一起放入保鲜盒冷藏保存，随取随用；

3. 食用时，取出切片调味即可。

Tips

1. 卤汁可做面条、米粉底汤，也可煮萝卜等；

2. 肉切片可调味凉拌或佐食面条粉等，还可以做土豆牛肉。

▲ 凉拌牛腱

2

酱卤牛腱

（豪华版）

·主料·

澳大利亚安格斯牛腱｜2斤

·辅料·

料酒｜2汤匙

香叶｜5-7片

姜片｜适量

干辣椒｜2-3 个

花椒｜少许

生抽｜1汤匙

老抽｜1汤匙

冰糖｜2颗

山楂｜2颗 

▲ 卤牛腱

- 做法

1.  牛腱子切小块，冷水下锅加料酒、姜片焯水捞出后，冲洗沥水备用；

2.  适量热油于锅中爆香干辣椒、香叶、花椒、生姜，放腱子肉炒至微黄放料酒、生抽、老抽加开水中大火煮3-5分钟；

3.  然后转入砂锅中，放2颗冰糖和2颗山楂，改小火焖约1.5小时直到筷子能戳进腱子肉；

4.  关火后焖约10分钟，捞出腱子肉；

5.  自然冷却后切片食用，卤汁倒入小碗以作蘸料。 

3

酱卤牛舌

▲ 卤牛舌

温馨提示：

1.  卤牛舌方法同卤牛腱，也可牛腱、牛舌同时料理，味道更丰富。

2.  关火后静置焖数分钟，可以使卤物更加入味。

3.  煮焖时间不能太长，否则太烂一切就碎。

牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌风干者，隔年而食之，极似好火腿。

——袁枚《随园食单·杂牲单》

牛舌，是一种高蛋白低脂肪的食物，肉质细嫩，可以酱、烧、卤，可风干、可烟熏、可盐腌，味道都不错，因此颇受人们的喜爱。牛舌味甘、性平，归脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。常食牛舌可起到补气健身、补胃滋阳的疗效。

牛舌的表层有一层老皮，烹制前需将其去掉，去膜的方法是用开水汤煮后,再放到冷水里, 然后用刀刮或者手撕即可。

卤好备用的牛腱或者牛肉使用起来都很方便，可以做卷饼、可以打卤面、也可以是下酒菜，甚至汉堡、三明治，相得益彰，彼此入味、彼此成就，于是有了舌尖上的美食。

· 以上部分图片来自鲜友，感谢分享。