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今天我想问大家有多少人在家里 也能吃上好吃的酱牛肉呢？ 恐怕大部分人都是直接买的卤制好的熟牛肉吧 酱牛肉是有各自的秘方的！ 秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否 现在就和大家一起分享珍藏多年的秘方~ 配料牛腱子、秘制老卤汁（配方在本条的最后）、香料包一个（内有八角2个、草果2个、凉姜1块、香叶3片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10克、花椒20克）葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量 第一步牛腱子洗净（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其它肉代替） 第二步锅中不放油，炒热盐后放入10克花椒炒出香味，放凉备用 第三步用手给牛腱子做按摩，用炒好的花椒腌制1-2天 第四步准备香料包 第五步腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开 第六步锅开撇去浮沫 第七步锅中依次下入香料包、、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50克、老抽50克、冰糖30克 第八步再加入老卤汤（没有老卤汤的可以用浓汤宝代替） 第九步大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽 第十步
加入适量盐（由于之前调料和卤料汤有咸味，所以加的时候切记过量） 第十一步
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时，再次开火煮开后用小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻轻扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖，不可以偷懒省略） 做好啦！ 秘制酱牛肉，还不快去试一试?
分享秘制配方调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、荜拨50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 |
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