|
酱牛肉一定没有人没吃过吧，普通的熟食店都有的卖。那有几人在家里也能吃上好吃的酱牛肉呢？生怕大部分人都是间接买的卤制好的熟牛肉吧，学着在家做吧。 酱牛肉二三事 酱牛肉这道菜该当算是大江南北都有的，一个处所一个特征。酱牛肉里必不成少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子光彩泛黄，红卤是加了糖色酱油类的色彩泛红。 那末酱牛肉该当算是红卤这类的。无论是哪一种卤制办法除去调料的配比是重要，魂灵就在于“老卤”了。这个老卤但是各家的“秘籍宝典“。 看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的黑白间接决议了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸运，小编咬咬牙，决议把家里收藏多年的秘方拿出来和各人分享，各人收好了！ 配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最初）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、过量食盐。 第一步： 牛腱子肉洗净。（提示：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉替代） 第二步： 锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 第三步： 用手给牛腱肉做推拿，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 第四步： 预备香料包。 第五步： 腌制至多一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，参加葱姜料酒过量烧开。 第六步： 锅开后撇去浮沫。 第七步： 锅中顺次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。 第八步： 再参加老卤汤（提示：私人老卤汤，秘方在最初，拿走不谢。没有老卤汤的人能够用浓汤宝替代。） 第九步： 大火烧开煮10分钟，看看色彩深浅，假如色彩不敷深参加过量老抽。 第十步： 参加过量盐。（提示：因为之前调料和卤汤有咸味，以是加的时分切忌过量） 第十一步：
上面实行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开战煮开后小火30分钟，再次关火焖到天然凉，时期第二次关火后用筷子能够轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里留宿入味便可。（提示：进程是两煮两焖，不成以偷懒省略） 做好啦！ 秘制酱牛肉，还不快去试一试？ 老卤绝密配方大放送
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精过量。 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 汤质料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。 想吃不想入手的好友，能够测验考试 一下内蒙古正宗风味的牛肉干！ |
|
|
