 在人类漫长的食物演变史中， 食肉是人类获取能量的最直接方式。 从远古时代的群居捕猎而食, 到如今的蒸煮煎炸， 肉类都在饮食文化史上牢牢的占据着C位。  《水浒传》里，武松上景阳冈打虎之前，也要先就着酒吃上一盘熟牛肉填饱肚子，那句众所周知的“小二，切二斤熟牛肉”里的肉，其实就是最普通的卤牛肉🐂。  以前家里请客吃饭的时候，妈妈都会提前准备一锅香气四溢的卤汁，挑选新鲜的牛腱子肉炖几刻钟，做出这道老少皆宜的卤牛肉。  卤好的牛肉色泽棕黄，香料和卤汁的味道顺着纹理蔓延至牛肉内部，酱香味浓，在宴席上，这就是长辈们的下酒佳品，杯盏之间，言笑晏晏，大家都忘却了生活中的种种烦闷。  长大离家后，独自居住的那段时间里，冰箱里常备的还是这道卤牛肉。结束一天的工作到家后，吃上一份厚实的卤牛肉，疲惫感都一扫而光了。  无论什么时候，吃肉都是治愈心灵和补充能量的济世良方。 世有千千愁，卤牛肉解忧。  冬天正是吃肉的好时候，今天我们依旧请来了最会做菜的Lily老师，来教大家做这道人人都爱的卤牛肉。  卤出完美牛肉的最关键一步就是选对肉，并不是所有部位的牛肉都可以用来卤，最好的选择是牛腱子。 牛腱子也分很多种，其中金钱腱最佳，因为它肉和筋的比例比较均匀，肉质细腻，无渣感，口感较为软糯Q弹。  好了，选好了主材，接下来就跟着Lily老师一起来下厨房吧~ 食材 / 准备  食 材 牛腱子肉 500g 料酒 50克 生抽 60克 老抽 25克 盐 5克 糖（冰糖更佳） 20克 生姜 5片 小红椒 2个 小葱 一把 卤料包 自备 水 适量 Tips：卤料包内含八角，桂皮，香叶，草寇，草果，白芷，百灵草，小茴香，丁香，花椒，黄姜；加水时要注意量，能没过牛腱子即可~ 操作 / 步骤 COOKING STEPS 01 制作卤牛肉要选用筋肉均匀的牛腱子，其中金钱腱又是最所有腱子肉中的最佳选择。  先将牛肉清洗干净，一切为二，置于案板上备用。 02 切好的牛肉要冷水下锅，这样可以保持牛肉的柔韧度，水不用太多，没过牛肉就可以了。 03 在锅内加入料酒，开火加热至沸腾，这一步骤牛肉出锅时，要记得把浮沫清理干净哦~ 04 接下来，选择砂锅或者炖锅制作卤水，在锅内加入适量的水，将生姜，料酒，小红椒，生抽，老抽，盐，糖（冰糖更佳）加入其中，开火煮至沸腾，一锅完美的卤水就制作完成啦~ 05 将提前焯过水的牛腱子肉放入锅内的卤水中，继续加热，让卤料的味道充分融入到每一块牛肉的纹理之中。 06 把葱结加入锅中调味，先转大火煮开，接着转小火炖10分钟后，再将葱结取出。 07 最后一步，将牛腱子肉持续用小火炖煮约50-60分钟，煮至牛肉酥软即可关火。 煮好的牛肉先别急着拿出来，继续泡在卤水中入味2小时后，再将牛肉取出，放在室内自然冷却，切成薄片，一盘酱香味浓的卤牛肉就完成啦~ >> Mia碎碎念 << 用复杂的配料烹调出简单的食物， 这就是卤牛肉的奥义， 人生如是。 吃完这道卤牛肉， 加把劲， 继续努力生活啊~ |
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