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炸八块，又名八块鸡，是河南十大名菜之一，属豫菜系，至今已有近200年的历史。传统的炸八块是一道时令菜肴，每年中秋节前后，自然生长的小鸡正好一斤来重，选用仔公鸡来做，将每只鸡腿斩成两块，鸡胸背斩成两块，用酱料腌渍入味，下油锅炸焦脆，食用时佐椒盐。 我今天尝试着做了一次，发现味道超棒！炸好的鸡肉外焦里嫩，干香适口，好吃极了。 主料:鸡1只 辅料:老抽、盐、黑胡椒粉、葱、姜、孜然粉、料酒 步骤 1.土鸡先除去头、鸡爪、切成两半。然后斩成八块。
2.鸡块中加盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、葱、姜。
3.抓拌均匀，腌渍一个小时。
4.将鸡块先用温油浸炸至断生。
5.捞出等油温升高后再放入炸至色泽红润。
6.装盘，撒上孜然粉；或沾椒盐。
温馨小贴士 1、鸡块切的大小要保持基本一致，便于在加热过程中成熟一致。 2、腌制时将调料与鸡块充分融合在一起，让味道均匀的吸附在鸡块上。 3、油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色，因为只有复炸才可以保证炸好的鸡块外焦里嫩。 4、炸好的鸡块您如果不喜欢孜然和椒盐，您也可以蘸番茄酱吃。 |
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