说到河南菜应该大家都不陌生，它就是八大菜系之一的豫菜。豫菜的特色是中扒、西水、南锅、北面。这中扒就是扒菜，西水是水席，南锅则值得是锅鸡和锅鱼等，北面就是咱们吃的面食和馅饭了。豫菜在烹饪技术上来讲其特点是选料严谨讲究，刀工比较精细，其菜讲究制汤，味道适中。还有河南菜中的扒菜，在爆菜的时候大多使用武火，热锅凉油，下锅速炒。 说到这里是不是大家已经按捺不住想知道，今天小编为大家带来的是哪三道河南菜了吧？今天小编为大家带来的三道河南菜分别为：扒广肚、炸八块、葱扒羊肉。喜欢的小伙伴赶紧学起来吧，学会之后再也不用下馆子去吃了。  扒广肚扒广肚可是传统传统高档宴席广肚席的头菜，其做好的成品汤汁白亮、色香味俱全，是一道河南传统名菜。可能很多没吃过扒广肚的小伙伴，不知道这是用什么做的，广肚也就是我们所知道的鱼肚、鱼鳔和花胶等，其早在古时候就被列为"海八珍"之一。胀发之后的广肚本身是没有什么滋味的，要用鲜美的汤汁烧至入味，广肚吸足汤汁之后，鲜香可口，柔嫩软脆，深受人们的欢迎。  扒广肚的做法 所需食材用料：水发广肚、香菇、冬笋、火腿、食盐、味精、绍酒、姜汁、猪油、奶汤、淀粉、菜心。 1.首先咱们准备好以上食材，将香菇、冬笋、火腿等洗净切片，然后摆放到竹箅上；然后将水发之后的广肚片成大片，放到上面铺成圆形，再用一个盘子扣上，用汤焯一下待用。 2.炒锅置于火上，大火烧热之后加入提前准备好的奶汤和调味品，烧开之后下入广肚，再次烧开转中小火十几分钟的鹅时间，然后转大火烧至汤汁呈现奶白色，将盘子拿掉取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。  炸八块炸八块也叫做八块鸡，是中州传统名菜。此菜炸浆并重，色泽红亮，外脆里嫩，干湿得当，备受食客欢迎。食时，佐以椒盐，辣酱油则其味更美。  炸八块的做法 准备食材及用料：鸡一只、椒盐、绍酒、姜汁、食盐、油、酱油、辣酱油 1.首先将鸡清洗干净去掉鸡头和内脏，然后将鸡一分为二，再将其弄成八块放入盆内；准备一个小碗，碗中加入绍酒、精盐、酱油、姜汁等勾兑成料汁，然后均匀的倒入到鸡块当中，用手将其抓匀腌制一会。 2.炒锅置于火上，大火烧热之后倒入花生油，大约烧至六到七成热的时候下入腌制好的鸡块，将鸡块炸至金黄捞出控油；油再次加热至八成热，将鸡块入油锅复炸至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。  葱扒羊肉葱扒羊肉是河南菜中的代表菜，羊肉性温，老少咸宜。喜欢吃羊肉的小伙伴一定不要错过哦。 这道菜主要是选用煮熟之后的羊的肥肋条肉，将其切条之后待用；在准备大葱，将大葱切段之后入油挂炸至金黄；将炸黄的葱段和玉兰片铺放在锅箅上，然后加入提前准备好的高汤，下入佐料，开中武火扒制，等到汤汁浓郁之后将其翻入盘子当中，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。  以上就是小编今天为大家介绍的三道河南菜，是不是看着就想吃呢？赶紧收藏起来回家慢慢学。 |
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